母直伝！真鱈子の醤油漬け
Description
熱々ご飯にも焼酎にも相性ばっちりの北国限定珍味っ！入手出来る方はぜひお試しを。
うぴ
材料
新鮮な真鱈の子(生です 真子とも言う)
200g
漬けダレ
70g
酒
28g
醤油
42g
一味唐辛子
少々
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漬けダレ比率
酒
：4
醤油
：6
一味唐辛子
少々
作り方
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1
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１月になると、北海道・東北各地のスーパー鮮魚売り場には真鱈の子が並びます。
イキの良い物を選んで購入。
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2
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熟成卵は粒感の強い舌触り。未熟卵は柔らかく仕上がります。お好みで選んで購入して下さい。
写真はウチ好みの熟成卵です。
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3
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雑菌をやっつけるためサッと外を洗い流し粗塩を振り30分程放置。切って売られてる場合、皮部分にだけ濃い塩水を塗ります。
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5
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容器にフタをして、冷蔵庫で１〜２日漬け込む。
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6
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漬けダレを吸い込んで粒がプチプチに。
味をみて足りなければ醤油などで補い、一味唐辛子少々をふり入れ完成。
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7
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お好みで切り海苔をトッピング。
炊きたてのご飯にのせて召し上がれ！
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8
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袋部分は歯ごたえが強く変な色なので嫌う子供も。
ウチでは袋を集めて小さくカット。薬念醤で味付けてチャンジャ風に。
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9
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おかげさまで2017.1.31話題のレシピ掲載されました☆
ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
活のイイ生真鱈の子が入手出来る地域は限定されちゃいます。まず素材を入手する事。何せ新鮮さが一番のポイントなんで…。
活きの悪い物や皮の殺菌が不足状態で作ると漬け上がりが小臭〜いです。
その場合は、糸こんにゃくと炒め合わせて糸コン鱈子和えに！
活きの悪い物や皮の殺菌が不足状態で作ると漬け上がりが小臭〜いです。
その場合は、糸こんにゃくと炒め合わせて糸コン鱈子和えに！
このレシピの生い立ち
子供の頃に母が作ってくれた、白いご飯にピッタリのおかず。
冬の北国でしか手に入らない生の真ダラ子で作ります。新鮮なモノが手に入りましたらぜひお試しを！
冬の北国でしか手に入らない生の真ダラ子で作ります。新鮮なモノが手に入りましたらぜひお試しを！
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うぴ
