天然酵母のエピ・ゆずコショウとゆず味噌

天然酵母のエピ・ゆずコショウとゆず味噌
ゆずコショウのピリピリ感、ゆず味噌の甘酸っぱさ。どちらも美味しい!

材料 (約15本)

400g
☆塩
小さじ1
☆自家製天然酵母種
約200g
☆ぬるま湯(冬以外は水)
200cc
ゆずコショウ
少々
ゆず味噌
少々

作り方

1

☆の材料をパンこね器でこねます。暖かいところに一晩置きます。約2倍に膨れます。

2

取り出して分割。丸めて10分休ませます。休ませた丸い生地を少し細長く伸ばします。麺棒で少し平たくします。

3

写真

2にゆずコショウとゆず味噌を塗るようにのせます。包むようにとじ、転がして細長くします。

4

写真

細長くした生地を天板にのせはさみを斜めにねかせながら切り込みをいれ切った部分を左右にふってエピらしく作ります。

5

写真

これはゆずコショウの切込みを入れたもの。暖かいところで1時間ぐらい発酵させます。

6

220~230度のオーブンで12分くらい焼きます。

コツ・ポイント

砂糖を入れてないので高めの温度で焼きます。味噌の方はちょっと焦げやすいかも。

このレシピの生い立ち

ゆず味噌をパンに入れるとどうなるか・・・と思いついたら興味津々で・・・
レシピID : 1034318 公開日 : 10/02/09 更新日 : 10/02/09

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