☆王冠ブリオッシュ☆

☆王冠ブリオッシュ☆

Description

100人感謝✿エンゼル型で可愛く♡リッチな配合でもくどくなく、きめ細かなクラムは絹の様にしっとりなめらかです♪



材料 (18cmリング)

最強力粉(ゴールデンヨット):強力粉可
200g
砂糖
30g
4g
30g
20g
牛乳
90g
ドライイースト
3g
無塩バター
40g
 
照り用:牛乳
適量
型用:無塩バター
適量
型用:強力粉
適量

作り方

1

※ゴールデンヨット以外の最強力粉または強力粉を使う場合は、様子を見て、水分調整して下さい。

2

写真

準備。
型の内側にバターを塗り、茶漉しで強力粉を全体にまぶします。
型をひっくり返して底を叩き、余計な粉を落とします。

3

材料のイーストまでをHBに入れ、生地コーススタート。
5分後、半量のバターを加え、
更に5分後、残りのバターを加えます。

4

写真

出来た生地を台に取り出し、丁寧にパンチを入れます。
9分割して丸め、
ベンチタイムを20分ほどとります。

5

写真

閉じ目を上にして、手の平で叩いて
7㎝ぐらいに伸ばします。

6

写真

閉じ目だった所が内側になるようにし、生地の左右を、少し引っ張るようにしてくっつけます。

7

写真

同じようにして、
もう一方もくっつけます。

8

写真

裏側はこうなります。

9

写真

閉じ目を下にして生地を置き、
右手を猫の手のようにしてコロコロ転がして丸めます。
裏側は、こうなります。

10

写真

底をしっかり閉じます。

11

写真

閉じ目を下にして
型に詰めます。

12

写真

型のふちから生地が
1㎝程はみ出るまで
2次発酵します。

13

●頃合いを見て、
オーブンを200℃に予熱しておきます。

14

写真

照り用の牛乳をハケで塗ります。
●生地が傷まない
ように優しく塗って下さい。
牛乳は薄く塗布すればOKです。

15

写真

オーブンを180℃に下げ、20分焼成します。
焼けたら、型ごと落としてショックを与え型から外します。
冷まして完成♪

16

写真

冷ましたものを割って見ました。
薄皮が剥がれるように、クラムがスーっとほどけます。

17

写真

ID:3363023
ブリオッシュ・ナンテール(ブリオッシュ食パン)

コツ・ポイント

*粉に対してバターの量が多いので、生地にちゃんと馴染むように常温に戻したバターを2回に分けて加えて下さい。
*今回は王冠形ですが、ブリオッシュ生地ですのでア・テート/ムスリーヌ等々や、お好みでお好きな型・形で作ってね。

このレシピの生い立ち

《ブリオッシュ・クラウン》
父の誕生日プレゼントに、ちょっと豪華に見えるように作りました。

レシピID : 1034421 公開日 : 10/02/10 更新日 : 17/08/02

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20/06/11

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初ブリオッシュ、形はイマイチですが味は最高でした( ´ー`)

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写真

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シフォンの型で焼きました。 ブリオッシュの型がほしいなあ…

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