バレンタインに☆抹茶トリュフ♪

ガナッシュ用のホワイトチョコを刻む。

生クリームを沸き上がる直前まで加熱する。

２に１のチョコを入れて沈め、３０秒位経ってからゆっくり良く混ぜる。

抹茶が混ざり全体が均一になったらボールに移す。

別のボールに冷水を入れて５のボールを浮かべ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やし、もったりして来たら冷蔵庫で１５分位冷やす

６の冷水は冬なら水だけでもＯＫです！冷たすぎると均一に冷えずボールに面している所が先に固まってしまうので注意して下さい。

絞り袋に入れ、クッキングシートかラップの上に直径２ｃｍ位のドーム状に絞る。（この時なるべく高さがあるドーム状にしてね）

冷蔵庫で３０分位冷やす。

１０のままではドーム形なので、１個ずつ手のひらで丸めて、丸くなったらシートに戻し冷蔵庫で再び良く冷やす。

５０～６０℃の湯煎でチョコを溶かす。
（湯煎が熱すぎるとチョコが溶けなかったりダマになったりするので注意してね）

１３のチョコを手に取り１１の抹茶ボールの表面に薄く付けてシートに戻し、常温に置いておく。

残った１３のチョコに固まっている所があったら、もう一度湯煎にかけて全体を溶かして下さい。

マヨネーズの硬さ位になります。

再び湯煎にかけるのですが、ここでは２～３秒で湯煎から外して混ぜます。これをもう一度繰り返す。
（湯煎は必ず２～３秒）

１８で温めすぎてチョコの温度が３１℃を超えると、１５からやり直しになるので注意。（仕上がりが綺麗に固まらなくなる為）

フォーク等で取り出し、余分なチョコを落とす。

クッキングシートに置いて、全てコーティングを終わらせる。（ボールのチョコが固まって来たら１～２秒湯煎にかける）

クッキングシートを三角に切ってコルネを作り、残っている溶かしたチョコを入れる。（コルネが出来ない場合はビニールでも可）

出来上がったら冷蔵庫には入れず、涼しい場所で保管して下さい。