おいしいピザ生地♪こねなしで超もちもち

おいしいピザ生地♪こねなしで超もちもち
こねないで放っておくだけ♪ 極少量のイーストで長時間低温発酵させた味わい深い生地を石窯で焼いたように焼きあげます!

材料 (4~5枚分)

フランスパン用の粉(リスドォルなど)
400g
イースト
小さじ1/4
小さじ2弱
300~320cc
モルトパウダー(あれば)
小さじ1/4

1

水を38℃くらいに温め(レンジ使用)イーストとモルトパウダーを入れ混ぜておく。

2

ボウルに粉を入れ、①を加えヘラなどで粉けがなくなるようにサッと混ぜ、ラップをして15分ほど放置。

3

②のボウルに塩をまんべんなくふり入れ、ヘラで生地をたたむように(こねない)してさらに15分ほど放置。

4

最後にもう1度、ヘラで生地をたたむようにしてきっちりとラップをして冷蔵庫へ入れ8~18時間低温発酵させる。

5

焼く1時間前に生地を常温に置き、両面焼きグリル(魚焼き)を高温余熱し、成形した生地を入れ、6~8分焼く。(ずっと強火

6

④の発酵時間ですが、ピザなのであんまり神経質にならなくて良いですよ~ 成形は麺棒は使わず手でのばします! オーブンでも○

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あまった生地はタッパーに入れて冷蔵庫の温度が1番低くなる場所で2~3日保存できます。 それ以上は冷凍に!

8

トッピングはあんまりたくさん乗せたり、火の通りにくい物は×です。写真はジェノベーゼソースにモッツアレラとパルメザンです。

コツ・ポイント

手間がかかるように思えますが、私はいつもご飯の支度をしながら生地の入ったボウルをテーブルに置いて作業しながらしています♪ 冬は暖房の効いていない部屋で発酵させています。 生地はかなりゆるめなので打ち粉をしながら手でのばして下さい。

このレシピの生い立ち

フランスパンの生地をピザに使ってみたら、理想のピザができました!!
レシピID550265の基本のピザ生地も参考にしてくださいね~
レシピID : 1038711 公開日 : 10/02/13 更新日 : 15/01/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

14/12/25

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とてもおいしくできました!ありがとうございました。

ういきち

どうもありがとうございます♪

14/10/04

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低温発酵の生地レシピを探してました。美味しいレシピありがとう!

しゃんはいさくら

ありがとうございます♪

13/11/20

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自家製ジェノバソースで。美味しいし、簡単だから必須レシピです!

eri0416

ありがとうございます♪

12/12/07

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成形難しい!けど過発酵気にせず好きな時に焼けてこねもなし、最高!

jymama55

どうもありがとうございます♪

Profile きーちゃんらぶ 2010年03月31日 20:16
こねる手間もなく簡単でいいですね(><)
美味しそうです~