●プロ顔負け☆本格的な手作りティラミス●

マスカルポーネ、生クリーム、ケーキの器は冷蔵庫へ

砂糖を計量したら、シロップの材料を約150ccのお湯でといて冷蔵庫へ

スポンジを切ります。厚さ１〜1.5cmで２〜３段にするのがベストですが、好みで全部を使用し、ケーキのようにしてもＯＫ

ボールに卵を入れ、湯煎で温めます

(底にティッシュなどを敷くと、傷防止になります）

卵が人肌ぐらいの温度になればOK

ある程度泡立ったら、湯煎から外します

ホットケーキの生地のようにとろ～りして、跡が消えない程度の固さまで泡立てます

別ボールで生クリームをゆるい６分立てまで泡立てます

(工程６～８までは、氷水にあてながら泡立てて下さい。保冷が大事)

６にマスカルポーネを小スプーンで少しずつすくって全て入れます

泡立て器か低速ミキサーでゆっくり混ぜ、馴染ませます

ケーキの器にスポンジを敷き、シロップを染み込ませます

あとはクリーム→スポンジ→シロップ→クリームの順で繰り返します

クリームを定着させ生地に液を馴染ませるため、冷蔵庫に入れて冷やします

※最低でも３時間は冷やして下さい
できるなら１日

包丁を火であぶるか熱湯で温めて拭き、小刻みにゆっくり切ると綺麗に切れます

ココアは取分け前か後の食べる直前にふるいます

平面仕上げの場合は植物性or低脂肪の動物性の生クリームがベスト(35%程度)

適度に流動性のあるクリームになります

硬めにして絞り袋で表面をデコレーションしたい場合は高脂肪の生クリームがおすすめ(45%程度)

目的や好みで選んで下さい

スポンジはビスケットや食パンなどでも代用できます

是非お好みでアレンジしてみて下さい

その他、話題＆殿堂入りレシピの一部を下記へ移動しました ↓

https://note.com/namekotomato

2022.4,1
全体をさらに読みやすく更新しました

今後も気が付いたときに随時更新していきます

2011.12,5
話題入りしました

作っていただき、ありがとうございます！