全卵でラングドシャ風クッキー

全卵でラングドシャ風クッキー
本当のラングドシャではないけれど、全卵で無駄なく簡単に作れるサクサクのラングドシャ風のクッキーです♡

材料 (直径3センチ約50枚分)

無塩発酵バター(無塩バターもOK)
50グラム
粉砂糖(グラニュー糖でもOK)
50~70グラム(何か挟む場合は絶対50グラム、個人的にはそのままいただく時は60グラムで作っていますがお好みでどうぞ)
L1個(約60グラム)
薄力粉...A
45グラム
アーモンドプードル...A
15グラム
お好きな香料(私はバニラビーンズペースト)
適量

1

写真

《バター》を室温またはレンジで柔らかくしておく。

2

写真

【補足】
《バター》をレンジで柔らかくする時…
画像の様に液状になってしまったら、再度冷蔵庫に入れてやりなおして下さい。

3

写真

《卵》をボールに割りほぐし、ホイッパーを垂直に立てて、《卵白のコシ》をよく切る。
*サラサラの状態にして室内に放置します

4

【補足】
《卵》が冷たいと後々分離しやすいです。
急ぐ場合は《ぬるま湯(お風呂よりもぬるいお湯)》で湯煎にかけて下さい

5

写真

《材料A》はあわせてふるっておく。
*《粉砂糖》も別にふるっておきます。

6

写真

(1)をクリーム状によくホイップする。

7

写真

(6)に《(5)の粉砂糖》を何回かに分けて入れ、その都度クリーム状によくホイップする。

8

(7)に《(3)の卵》を少しずつ入れて、その都度よくホイップする。
*くれぐれも少しずつ入れて『分離』に注意して下さい。

9

写真

ホイッパーからヘラに持ちかえる。
(8)に《(5)の材料A/香料》を入れてサックリ切る様に混ぜて下さい
*捏ね過ぎNG

10

生地が出来上がりました^^
今回は絞るので『直径1cmの口金を装着した絞り袋』に入れます。

11

写真

(10)を天板に間隔を空けて絞る。
*とても広がりやすい生地なので必ず間隔を空けて下さい。
隣とくっついてしまいます><

12

写真

絞る生地の量は…
*グッとワンプッシュ絞る
*絞った時の角はそのままでOK
*『直径2.0~2.5cm位』がベスト

13

予めオーブンを《170~180℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。

14

私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃

15

この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。

16

写真

(11)を(13)のオーブンに入れて《10~15分》焼成する。
*私の場合は工程の大きさのクッキーで《12~13分》です

17

焼き過ぎは絶対食感が悪く固くなります><
焼きたては上からそっと押さえて少しフワっと柔らかい位がベストです。

18

冷めると丁度良い固さになっていきます。
*極端まだ『半生?』って感覚が◎
*焼成後シートに生地が付くのは焼成が足りずNG

19

写真

自然に冷ませた後、そのままでももちろんOK^^
画像はグラニュー糖を少しふってます♪
食感はめちゃめちゃサクサク!!!

20

写真

私のお奨めは中にお好みのガナッシュやクリームを挟むこと^^
画像は『キャラメルクリーム』を挟んでいます♪

21

写真

『キャラメルクリームレシピ』はID878996です。

22

写真

ID1007123の『ガナッシュ(チョコレートクリーム)』もとてもお奨めです。

23

写真

サックサクの薄いラングドシャで作ったガナッシュサンドクッキーは食べやすくて本当美味しいです♡
癖になります><

24

写真

ID2996271は『全卵で作るラングドシャ風ショコラVer.』です。
ガナッシュサンドについて詳しく記載しています。

25

写真

む~ちさんがこの生地をカップで焼いて下さいました^^余った生地でこちらもお奨めです。
バターケーキの配合に似ていますよね

コツ・ポイント

簡単で記載している事が全てです。
通常の絞り出しクッキーの様に固い生地でもなく、又マカロンのように柔らか過ぎないので扱い易い生地だと思います。
今迄絞り出しクッキーを敬遠されてた方も是非作って下さい。
ただ焼成し過ぎだけは気をつけて下さい。

このレシピの生い立ち

大好きなラングドシャですが、マカロンやフィナンシェで卵白消費が著しい><
これ以上卵白だけのお気に入りレシピが出来たら困ってしまいます(汗)
レシピ本のラングドシャをアレンジしました。
かえってコクが出てこっちの方が好きかも(笑)
レシピID : 1042044 公開日 : 10/02/17 更新日 : 15/10/18

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

99 (83人)

16/11/27

写真

リピリピ♡やっぱり何回作ってもサクサクで美味しい~♪又作ろっ

おふみ♡

りぴ②有難う涙)私も大好きなので気に入って頂きめちゃ②嬉です

16/08/14

写真

全卵でのラング・ド・シャ、美味でした。たくさん作れました。

しまゆ~*°。

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/05/29

写真

全卵で出来るの嬉しい♪普通のよりもサクサクして美味しい~♪

おふみ♡

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/01/11

写真

子供たちと一緒にチョコクリームでデコして美味しく楽しくパクパク♪

クックNUHJO1☆

Cの焼も美完璧ですがデコめちゃ②可愛いですネいつも嬉有難う涙

1 2 3 4 5