パリッポリッ  箸が止まらない柚子大根

パリッポリッ  箸が止まらない柚子大根
パリッとした歯ざわりが楽しい、
ついつい後ひくお漬物♪
箸休めにもおススメ!

材料 (大根 約1/3本分)

大根
1/3本(正味 約300g程度)
●柚子皮の千切り
1個分
●柚子果汁
1個分
●砂糖
大さじ2
大さじ1
★塩
大根の重量に対して2~3%(今回は6g)
大さじ1

1

大根は皮を厚めに剥き 3cm長さ、1.2cm角程度の拍子木切りにして 保存用の袋へ入れる。

2

1に●の調味料、果汁等をを加え 袋の空気を抜いて大根全体に揉み込む。(力は入れなくて大丈夫です^^)

3

2の状態で10分程度 置いておくと浸透圧で大根から汁気が出て来るので そうなったら★の調味料を加える。

4

大根の汁、お酢、蜂蜜などの汁気に大根が満遍なく 浸るように袋の中の空気を抜いて1晩~2晩冷蔵庫で漬ける。

5

冷蔵庫で1晩程度漬ければ全体に味が染みていますが 2晩漬けた方が安定した味になるような気がします。

コツ・ポイント

強いて言えば・・・大根の皮は厚めに剥くことくらいでしょうか。
塩分は漬ける物の重量に対して2~3%にすれば大抵は大丈夫です。
今回は2%で漬けていますが ご飯のおかず・・・と言うより箸休めや チョットした
口直し向きの塩加減です。

このレシピの生い立ち

お漬物大好き!柚子大好き!・・・なので売られている柚子大根を再現できないか、
チャレンジしてみました!
レシピID : 1045061 公開日 : 10/02/19 更新日 : 15/11/28

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