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芽キャベツの根元に×に切りこみを入れ、ラップをしてレンジで2分加熱する。玉ねぎは半分に切り薄くスライスする。
ホタテは4分割に切り、適量のバターで軽くソテーする。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。火を止めて小麦粉を加え、ヘラでよ~く混ぜる。
牛乳を少しずつ加えては混ぜる…を繰り返し全て投入、コンソメも加える。
再度火を点け、ヘラで混ぜながら好みのとろみが付くまで煮詰める。
②のホタテ(+エキス)と、①の芽キャベツを加え、塩胡椒で味付けする。
グラタン皿に入れ、パン粉+粉チーズ、又は溶けるチーズをかけて焼く。