つくしの佃煮

つくしの佃煮

Description

土筆を見つけたらせっせと摘み取りましょ!
春のほろ苦い味が簡単に楽しめます♪
あまり甘くないのでお酒も進むよ(^^)

材料

つくし(両手山盛り)
(茹でて絞って)500g位
大さじ2~3
大さじ5
砂糖
大さじ1/2
大さじ1/2
(好みで)鷹の爪や山椒の実
少々

作り方

1

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これがご承知のとおり
つくし~♪

2

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なるべく長けたものを摘みます!
苦味を楽しむなら右の若いのでもOK

3

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いっぱい摘んでも、煮ればペッシャンコになってしまいます
なるべくたくさん摘みましょ
新聞紙等に広げ、はかまを取ります

4

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はかまは取り難いですが残りすぎると食べたとき口に残るのでそこそこ丁寧に!
アクで指が真っ黒になっちゃいますが・・

5

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処理できたつくしを洗って水につけ置き
その間に大きな鍋にたっぷり湯をわかします

6

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つくしを2分ほど茹でてザルにあげ、水に漬けておきます
(私は半日位水を替えながら)
絞って重さを量ります

7

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鍋に調味料を全部入れて沸いたら水気を切ったつくしを入れて煮ていきます
醤油大さじ2ですが佃煮にしては少々薄味、調節してね

8

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弱火で水分がなくなるまで煮詰めます
お酒のあてやご飯のお供に♪
菜の花の和え物にトッピング

コツ・ポイント

摘み取りとはかま取る作業に一番手間がかかります
味付けは苦味を楽しむために普通の佃煮より砂糖少なめデス
煮るときに鷹の爪小さめ1本入れても◎
あれば山椒の実の佃煮を少し混ぜると絶品!!
仕上がりに七味唐辛子や山椒粉を振りかけてもOK

このレシピの生い立ち

つくしを摘むのが好き! 摘んだら食べなきゃ(^^)
佃煮はお手軽な食べ方♪
お酒進みます♪
レシピID : 1050770 公開日 : 11/02/18 更新日 : 15/03/21

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