シナモンロール
作り方
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1
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砂糖、塩、卵、バターを混ぜます。牛乳を大さじ1残して入れます。強力粉をふるいながら入れます。最後にドライイーストを全体にふりかけよるうにいれます。
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2
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始はじめ木部らで、次に手で混ぜます。粉っぽい時は牛乳を少し加えます。10分休ませてから、台に移して本格的にこね始めます。目安として約300回台にたたきつけます。生地が切れずに広げると膜状になれば、捏ね上げ完了です。
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3
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一次発酵の時間は、一時間が目安ですが、ふくらみ具合で時間を加減します。発酵完了の目安は、人差し指に粉をつけ、ふくれた生地の中心に穴をあけテストします。
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4
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すぐに穴がふさがるようならまだ発酵に余力があり、はっきりと穴が残るようなら完了です。ふくらんだ生地を、軽くげんこつでつぶしてガス抜きをし、外から内に生地をたたんでひとまとめにし、ボールからきれいにはがします。生地は丁寧に扱ってください。
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5
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一次発酵を追えた生地を2個に分け丸め、ぬれ布巾をかけて約15分休ませます。打ち粉をふった台で、面貌で生地を20cm×27cmにのばし、ざらめ、シナモン、レーズン、軽く焼いたくるみを全体に散らします。
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6
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手前からふんわりと巻き、終わりをしっかりと閉じます。ころがして形を整え、9等分に輪切りにします。
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7
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型に入れた生地に軽くきりを吹き、40~50分最終発酵させます。発酵後つや出し用のとき卵を塗り、200度Cに熱したオーブンで約18分焼きます。途中上面に焼き色が強くつく場合は、アルミ箔でカバーをします。
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8
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アプリコットジャムと水は小鍋に入れ火にかけ、塗りやすい状態にゆるめておきます。焼き上がったパンを型から出して、はけで表面にジャムを塗ります。
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コツ・ポイント
オーブンの下段に集めのお湯を入れたボールを置きます。パン生地と一緒に熱湯を入れたカップを置きビニールシートをかぶせます。発砲スチロールの箱を使います。密封するだけで発酵します。