トヨ型(大)でオリジナルラウンドパン~✿

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Description

カテゴリ掲載ありがとうございます♥トヨ型で試作を重ねできたレシピです。季節により発酵時間等記載します。

材料 (トヨ型 大 25センチ)

300g
4g
砂糖
20g
バター
40g
100cc
140cc
手粉
適宜

作り方

  1. 1

    HBの方は、全部を入れて一次発酵までお任せ。

  2. 2

    ※私はFPで捏ねます。冬は、ポットからお湯100ccと冷たい牛乳100ccを合わせる。(30℃位になるように)

  3. 3

    ※バターは600wレンジで1分溶かす。全材料を捏ねます。 (FPで2分)

  4. 4

    写真

    捏ねあがったら、発酵。オーブンの発酵機能で60分37℃

  5. 5

    写真

    発酵終了後、生地を取り出し↗

  6. 6

    写真

    丸めなおしてベンチタイム20分。(濡布巾を掛ける)

  7. 7

    写真

    成型します。型に合わせて伸ばす。

  8. 8

    写真

    三折りにします。

  9. 9

    写真

    90度回転

  10. 10

    写真

    型(25cm)より少し幅狭く長方形に伸ばす。手前からきっちり巻く。

  11. 11

    写真

    写真のように端は隙間を開けるように。(横伸びします)

  12. 12

    写真

    *発酵の目安 ①
    蓋を開けられないほど膨らんでいるのがベスト。型の8割がた発酵しているのが良い。

  13. 13

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    *発酵の目安②
    下型より3cm生地が膨らむまで発酵させる。(両端が3cm膨らむまで)後、蓋閉め。

  14. 14

    写真

    2次発酵
    70分37℃ 
    オーブン発酵
    生地に霧吹きする
    (50分・蓋を開けて20分・蓋を閉めて)この日は気温6℃

  15. 15

    写真

    発酵終了の15分前(発酵を始めて55分ほど)オーブン予熱開始

  16. 16

    190℃に温めたオーブンで上面15分、下面15分焼成。

  17. 17

    [オーブン変更
    東芝 ER-MD500
    200度上面15分
    下面15分(覚書)]

  18. 18

    焼きあがったら、タオルなどの上に軽く落としてへたり防止。

  19. 19

    写真

    ↑型から出したら、網の上で縦にして冷ます。(参考までに写真は ID1156193)

  20. 20

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    出来上がり~

  21. 21

    写真

    '10.5/23 気温19℃ 1次発酵60分→2次発酵60分 (2次発酵45分蓋開け15分蓋閉め)

  22. 22

    21では、2次発酵時オーブン発酵機能 使用せず。

  23. 23

    写真

    '10.7/25 気温36℃ 
    オーブン発酵不使用1次発酵60分→2次発酵45分(2次発酵30分蓋開け15分蓋閉め)

  24. 24

    トヨ型・メッシュ型パン
    カテゴリに2013.11.12掲載していただきました。ありがとうございます。

  25. 25

    ※イーストを4g→6gに変更しまた。発酵もスムーズ、きめ細かな生地となりました。

  26. 26

    ※水分量を変更いたしました。フカフカな焼き上がりに!

コツ・ポイント

季節によって発酵時間は変わります。レシピご確認くださいね。
少ない粉量で作ると、過発酵になってしまいます。水分量を増やすと手粉が増えてしまいます。
我が家のオーブンは、火力強めです。オーブンにより調整してください。

このレシピの生い立ち

トヨ型を購入したので。
レシピを完成させるまで、毎日焼き続け…10回以上試作した私。。。(不器用なのね^_^;)
完成したお陰で失敗はありません。
ラウンドのラインに沿ってナイフを入れると同じ厚みに切れます✿
レシピID : 1054047 公開日 : 10/02/28 更新日 : 20/03/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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あんどーなつ2号
何年ぶりに作ったけど渦巻きならず〜笑
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rin.maro
あんことクルミを入れました 生地が とっても美味しいです
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はなふうせん
生地が膨らみすぎてはみ出てしまいましたが、美味しかったです。

型からはみ出る経験ありますよ~お試し有難うございますね^^

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ちゃろみん
砂糖をはちみつにして!美味しかったです!

はちみつ良いですね^^素敵なお写真レポ有難うございます♪