トヨ型(大)でオリジナルラウンドパン~✿
作り方
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HBの方は、全部を入れて一次発酵までお任せ。
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2
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※私はFPで捏ねます。冬は、ポットからお湯100ccと冷たい牛乳100ccを合わせる。(30℃位になるように)
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※バターは600wレンジで1分溶かす。全材料を捏ねます。 (FPで2分)
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捏ねあがったら、発酵。オーブンの発酵機能で60分37℃
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発酵終了後、生地を取り出し↗
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丸めなおしてベンチタイム20分。(濡布巾を掛ける)
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成型します。型に合わせて伸ばす。
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三折りにします。
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90度回転
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型(25cm)より少し幅狭く長方形に伸ばす。手前からきっちり巻く。
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写真のように端は隙間を開けるように。(横伸びします)
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*発酵の目安 ①
蓋を開けられないほど膨らんでいるのがベスト。型の8割がた発酵しているのが良い。
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*発酵の目安②
下型より3cm生地が膨らむまで発酵させる。(両端が3cm膨らむまで)後、蓋閉め。
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2次発酵
70分37℃
オーブン発酵
生地に霧吹きする
(50分・蓋を開けて20分・蓋を閉めて)この日は気温6℃
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発酵終了の15分前(発酵を始めて55分ほど)オーブン予熱開始
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190℃に温めたオーブンで上面15分、下面15分焼成。
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[オーブン変更
東芝 ER-MD500
200度上面15分
下面15分(覚書)]
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焼きあがったら、タオルなどの上に軽く落としてへたり防止。
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↑型から出したら、網の上で縦にして冷ます。(参考までに写真は ID1156193)
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出来上がり~
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'10.5/23 気温19℃ 1次発酵60分→2次発酵60分 (2次発酵45分蓋開け15分蓋閉め)
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21では、2次発酵時オーブン発酵機能 使用せず。
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'10.7/25 気温36℃
オーブン発酵不使用1次発酵60分→2次発酵45分(2次発酵30分蓋開け15分蓋閉め)
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トヨ型・メッシュ型パン
カテゴリに2013.11.12掲載していただきました。ありがとうございます。
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※イーストを4g→6gに変更しまた。発酵もスムーズ、きめ細かな生地となりました。
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※水分量を変更いたしました。フカフカな焼き上がりに!
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コツ・ポイント
少ない粉量で作ると、過発酵になってしまいます。水分量を増やすと手粉が増えてしまいます。
我が家のオーブンは、火力強めです。オーブンにより調整してください。
このレシピの生い立ち
レシピを完成させるまで、毎日焼き続け…10回以上試作した私。。。(不器用なのね^_^;)
完成したお陰で失敗はありません。
ラウンドのラインに沿ってナイフを入れると同じ厚みに切れます✿