パネでまんまるバンズ♪

パネでまんまるバンズ♪
厚めのハンバーグに負けない食感のバンズを目指して作りました。
ふんわりだけどしっかり歯ごたえのあるバンズです。

材料

はるゆたかブレンド
280g
パネトーネマザー
7g
175cc
10g
20g
4g
カルピスバター
20g

1

ボウルに水と砂糖ひとつまみ(分量外)、パネトーネマザーを入れる。①

2

はるゆたかブレンド半分の量、スキムミルク、きび砂糖を大きめのボウルに入れる。②

3

①と②を混ぜ合わせる。ヘラを使って5分ほど混ぜ合わせる。(水分と生地が馴染んでトロトロになりるまで)

4

残りのはるゆたかを混ぜあわせる。

5

HBに入れて捏ねる。

6

生地がまとまったら塩を入れる。(ベタベタしていてもバターを加えるとかなりまとまります)

7

5分ほど捏ねたらバターを入れる。

8

20分ほど捏ねてグルテン巻くが出来たら捏ねあがり。

9

1次発酵。(35度 60分~80分程度)

10

パンチして発酵。(35度 45分~60分程度)

11

分割してベンチタイム。(気温によっても違いますが、15分~30分程度)

12

生地を丸めなおす。

13

2次発酵。(40度 45分~60分)

14

分量外の卵液、もしくは牛乳を塗る。

15

写真

200度 13分~15分焼く。(我が家のオーブンは08年度製ビストロですが下段15分焼きました。)

コツ・ポイント

使用する粉によって水分の吸収率が違うので、165ccくらいから捏ねてみると良いかと思います。
発酵は気候や湿度によって差が出ますので、あくまでも参考程度で。
フィンガーテストや自分の目でしっかりと見極めて下さい。

このレシピの生い立ち

突然!夫の大好きなベーコンレタスバーガーを作りたくなったので。
レシピID : 1055817 公開日 : 10/03/02 更新日 : 10/03/02

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