クセのない大人の味。焼き鶏ハム

クセのない大人の味。焼き鶏ハム

Description

今まで試行錯誤でいろいろなスパイスを使ったり加熱方法を試してきましたがこの味に落ち着きました。(塩の種類を変えたので記載の分量も変更。2003.12.30)

材料 (2人分)

鶏肉(ムネ)
胸肉1枚に対し小さじすり切り2
砂糖
胸肉1枚に対し小さじ2
たっぷりめ

作り方

1

鶏胸肉の皮を剥がします。極力脂肪部分も取り除き塩(出来れば自然塩)と砂糖をよく揉みこむ。

2

写真

スパイスもすり込みます。
私が試してきた結果あまり香りの強いものは飽きます。コショーやレッドペッパー系をメインにしてピリッとした辛みをつけると飽きがきません。
うちでは写真のスパイスを使ってます。よくピザの上にふるやつです。

3

ラップでピチッと包み浸透圧で出てきた水が漏れないようにしっかりしたビニール袋又はジップロックに入れ冷蔵庫で丸2日間寝かせます。
この浸透圧がハム化させる重要ポイント。

4

丸2日間寝かせた肉を水洗いしてから軽く塩抜きをする。
使う塩の種類にもよりますが塩抜きしないと口に塩辛さが残るものもあります。

5

塩抜きした4をキッチンペーパーでしっかりと水分をふき取る。
当初はきちんとタコ糸で縛っていたが水気をふき取った肉き手でギュッと形つければタコ糸は差ほど必要無い。

6

110度のオーブンで40分間ゆっくりと焼く。(オーブンにはそれぞれ個性があるのでまずは30分で試し様子を見たほうがいいかも)

7

写真

焼き上がりはこんな感じ。
サラダやおつまみ、いろいろ使えるハムの出来上がりです。
何本か作って冷凍しておくのも良し。
冷蔵では夏場でも1週間は保ちます。

8

9

コツ・ポイント

セージなど香りの強いものは食べ続けると飽きてしまったのでスパイスはペッパー系を主体にしてピリッと大人の味にしオレガノやタイムを少量使うと良いかも。

塩の種類によって肉への塩分の入り方も違ってくるようです。
調整してみてください。

このレシピの生い立ち

某巨大掲示板で流行りだした「鶏はむ」。これを美味しく食べたくて。
レシピID : 105917 公開日 : 03/09/01 更新日 : 06/10/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (37人)

15/04/07

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なんて美味しいんでしょう~>^_^<鶏ハム最高!

ぽぴぽぴ

13/09/10

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120度40分、140度3分。パサパサ感ゼロで胸肉とは思えない♥

RIKOTORA

12/07/21

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茹でるより簡単でいいね◎美味しい!明日はサンドイッチにしよう

すまいるベアー

つくれぽ、ありがとうございます。 (´∀`)

11/10/09

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やっぱり美味しい♪まとめて沢山焼いたのでお弁当にも活用しま~す!

ふたごっち

冷凍しておいて日々のメニューで活用はグッドアイディアですね♪

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マグマねーさんスペシャル 2007年03月06日 18:43
もし、15分の塩抜きが長かった場合は今回のハムはタレを掛けるなど工夫して食べるといいかもしれませんね。
2日間の漬け込みでかなりお肉が締まってハム化しますので楽しみになさって下さい。^^
hatabo 2007年03月09日 07:36
マグマねーさんスペシャルさま、おはようございます。
ハム完成しました!塩加減も15分の塩抜きでちょうど良かったです。
生ハムっぽい出来で、なんだかリッチ♡ありがとうございました(^-^)
マグマねーさんスペシャル 2007年03月09日 13:06
hataboさん、成功おめでとうございます。
安い胸肉のハムでもhataboさんのようにきれいに盛り付けてサラダにするとリッチになりますね~。
つくれぽも素敵な画像でした。
こなみママ 2007年05月01日 22:33
マグマねーさんスペシャルさん、こんばんわ♪
この間おから星人さんのつくれぽでこちらのレシピを発見!!
さっそく仕込んで今日出来上がりました^^
ほんとに美味しかったです♪
焼きで作る鶏ハムは初めてだったのですが、いいですね~~!!
ありがとうございました☆
マグマねーさんスペシャル 2007年05月01日 23:28
こなみママさん、はじめまして。
おから星人さんから焼き鶏ハムの縁が出来たんですね~。
茹で、の場合は茹で汁でスープが出来るのですが私はハムに旨味を残したかったので焼きにして閉じ込める方法を取りました。
今日、セールで2kg395円で胸肉が買えたので私もまた焼こうと思っています。^^
sawa!! 2007年05月14日 16:46
マグマねーさんスペシャルさん、はじめまして。
とても美味しいレシピありがとうございます。
前回は胸肉を三枚、一枚を黒胡椒+ドライバジルにしました。
どれもおいしいです。

今回は鶏モモ肉で。
胸肉のあっさりした感じとはまた一味ちがって、ジューシーな感じ。
塩抜きを殆どしなかったので、例えるなら生ハムみたいな味になりました。
ありがとうございました!
マグマねーさんスペシャル 2007年05月14日 17:14
モモ肉でのつくれぽもありがとうございました。
生ハムっぽくなるとは知りませんでした~。
私もやってみようと思います♪
ねくたむ 2008年03月16日 18:08
マグマねーさんスペシャルさん、はじめまして♪
焼き鶏ハム、とても美味しかったです^^
胸肉2枚買ったので、1枚は茹で、1枚は焼きバージョンで
2種類の鶏ハムを作りました。
いつも茹でて作っていたので、こちらの焼き鶏ハムの
表面がパリっとしているのが新鮮です♪
美味しいレシピをありがとうございました(*^▽^*)
マグマねーさんスペシャル 2008年03月17日 01:09
ねくたむさん、はじめまして。
茹で、のしっとり感もいいですが焼きのしっかり感もなかなか捨て難いものがあるかと。^^
2種類を作ってみたというトライ精神、私も見習わなくては。
料理のレパートリー、広がりますものね~♪
ふたごっち 2010年01月21日 22:32
マグマねーさんスペシャルさん、初めまして♪

こちらのレシピ、海砂さんが何度か焼いてるのを見て美味しそう~~♪って見てました。
我が家のオーブン、最低温度が150度でして。。。
この度オーブンを買い換えたおかげで110度の設定が出来るようになりました!

で、さっそく憧れの焼きハムを~~3枚分♪
ブラックペッパーとバジルで。
40分で美味しい焼きハムが出来ました。
今日はサラダで♪
サンドウィッチに挟んで食べるのもよさそうですね(*^_^*)

美味しいレシピに感謝です~~ごちそうさまでした!!
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