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カリフラワーは、房ごとに分けておく。玉葱は、みじん切りにする。
鍋に火をかけ、温まったらオリーブオイルを入れ、玉葱と米粒を入れて中火で3分炒める。
その後、カリフラワーを入れてざっと油が回ったら水を入れて4分、蒸し煮にする。
ブイヨンと牛乳を入れてやや弱火で10分煮る。
生クリームを入れて3分似たら、火を止め、ミキサーもしくはバーミックスで攪拌する。(無ければ裏漉しして下さい)
5で攪拌したものを鍋に戻して再び弱火に2~3分程かけ、粉チーズ、塩、胡椒で味を調えて完成。