ライ麦入り！ソフトカンパーニュ

パン生地を作り一次発酵（約２倍になるまで）

ＨＢで捏ねる場合
（油脂以外の材料を入れて捏ね始め、３分頃に油脂を入れ、１０分で終了。）

★ライ麦粉を使用しているので捏ねすぎに注意！

【生地の丸め方①】
手で軽く押さえてガスを抜き、生地を外側から内側に折る。

【生地の丸め方②】
生地を外側から内側に折り、空気が入らないように軽く押さえる。

【生地の丸め方③】
残りの生地も同様に繰り返す。

【生地の丸め方⑤】
生地を裏返して、しっかり閉じる。

ベンチタイム後、生地を丸めなおす。
【生地の丸め方】を参考にして下さい。

★ポイント
表面の生地がピンと張るまで、上から下へ包みこむようにまとめる。

発酵かごがない場合（直径１５ｃｍ位に丸めた生地を、天板（オーブンペーパーを敷いておく）にのせて仕上げ発酵する。）

仕上げ発酵（３0分～）
（オーブンの発酵機能40度使用、夏は常温で）

※かごから生地が２ｃｍ位出るまで。

（生地が約1.5～２倍になるまで）

発酵かごがない場合
（生地に上新粉を、まんべんなく茶漉しでふる）

クープを入れる。（今回は十字）
【クープの入れ方①】を参考にして下さい。

クープがキレイに開くように、細く切ったバターをのせる。

２００度に予熱したオーブンで約３０分焼く。
（焼きむらを防ぐ為、途中１回取り出して、向きを変える）

※途中、上面が焦げそうな時は、アルミホイルを被せて下さい。

霧をふいたり、スチーム焼きをしていませんが、パリッとしています。（皮を固めのパリッとさせたい時は霧をふいて焼いて下さい）

【葉の形のクープ】
①真中②左右３本
このクープは、できるだけ浅くクープを入れています。

【クープの入れ方①】一般的な入れ方は、刃を右斜め４５度位倒して、生地の表面の皮を薄くはぐように切り込みを入れます。

【クープの入れ方②】 生地に垂直に深く切り込みを入れると、焼成後、生地が盛り上がるように膨れます。

ピザプレートは、遠赤、蓄熱効果によって高温を安定して維持させて、表面はしっかり、中はふっくら柔らかく仕上げてくれます。

冷めたら、乾燥しないようにビニール袋に入れてください。

※焼きたては、パリッ、中はふんわりしていますが、時間がたつと表面はソフトになります。

オーブンを開閉する際、庫内の温度が下がるので、高めに予熱しておいて下さい（庫内計を置いて確認してみて下さい）

【仕込み水の適温】
春・秋は約３５度、夏は約１０度、冬は約４５度
レンジで温めています

【フィグ入り】
フィグ（いちじく）を約１００ｇ入れて焼きました。もう少し、多くてもいいかなぁ。

サンドイッチを作る時は、小判型で作る方が切りやすくて便利です。