ほうれん草と卵のおみそ汁

我が家に伝わる?おみそ汁を紹介します。
出所はわからないけど、こういう取り合わせを考え出す人ってすごいなあ……
卵は少し形が残るぐらいがよいです

材料 (4人分)

1.5リットルほど
昆布
1枚
鰹節
10グラム
ほうれん草
1束
2個
みそ
適量

1

まず出汁を取ります。
基本的な出汁の取り方と一緒です。
水をはった鍋に昆布を入れ、弱火から中火で昆布を戻します。
10分で煮立ち始めるような火加減にします。
水が煮立ったら昆布を取り出し、
火を強火にしてすぐ鰹節を入れます。

2

鰹節を入れて、ほんの数秒ぐらっと煮立たせたら
火を止めます。
鰹節の揺れが止まったら、
出汁濾しやクッキングペーパーで
出汁を濾します。
このとき、鰹節をしぼるように
しないのがコツらしいです。

3

出汁を取りながら、
別の鍋でほうれん草を軽く茹でます。
茹でる時間はほんのちょっと。
茎から入れて、茎がしなりはじめたら
葉を入れます。
葉がしなったら、すぐにほうれん草を取り出し、
ざるで水を切ります。

4

鍋に出汁を入れて、
中火で若干泡立たせます。
泡だったら、その温度を維持するように
火力を調節します。
ほうれん草を入れ、15秒ほど煮ます。

5

ほうれん草を煮たら、火を強めて
卵を入れます。
卵はわっとかきまぜず、
黄身をつついて壊して
軽く鍋をなぞるように
混ぜます。
卵が固まったらできあがりです。

コツ・ポイント

母親

このレシピの生い立ち

レシピID : 1071 公開日 : 99/12/06 更新日 : 99/12/06

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