濃厚しっとり♪カステラロールケーキ

濃厚しっとり♪カステラロールケーキ
目指したのはカステラのシットリ食感♡主役は卵色の濃厚な生地です。肉厚な生地に包まれたチョコクリームも絶品ですよ♪

材料 (20㎝スクエア)  ★(30×27or28×28)

薄力粉   ・・30g
★・・40g
卵黄   ・・3個分
★・・4個分
卵白   ・・2個分
★・・3個分
はちみつ・・大さじ1
★・・20cc
グラニュー糖・・40g
★・・55g
バター  ・・20g
★・・27g
生クリーム・・大さじ1
★・・20cc
~ホワイトチョコクリーム~
ホワイトチョコ・・30g
★・・60g    
生クリーム ・・150cc
★・・300cc 

1

~下準備~
☆オーブンは180度に予熱(★印は190度)☆薄力粉をふるう☆型にペーパーを敷いておきます

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写真

☆バターと生クリーム(生地用)を合わせて湯せんかレンジで溶かしておきます。(ひと肌程度に)

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分量の卵をボールに全部入れ溶きほぐし、砂糖と蜂蜜を入れ60度程のお湯で湯せんに掛けながら(ひと肌程度)泡立てていきます。

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モッタリしてきたら低速で約5分(きめの細かい気泡にしてゆきます)垂らした生地がしっかり残るくらいまで泡立てます。

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粉をもう一度振るいながら一度に入れ、ゴムべらで混ぜ込みます。約60回くらいしっかり混ぜ込みましょう

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落とした生地が2~3秒で消えてしまうくらい混ぜ込みましょう。ある程度混ぜなければ割れやすい生地になってしまいます。

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ひと肌に溶かし温めたバターと生クリーム(生地用)を散らしながら入れしっかり混ぜます。約40回

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←混ぜ込みの回数は目安です。生地の状態をみて調節してください。きめの細かさが食感に影響します。

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30㎝程の高さから型に流し込みます。(大きな気泡をつぶすため)

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型を 5~10㎝ほどの高さから一度落とし気泡を均等にします。

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180度に予熱したオーブンで☆スクエア型なら16分。★印は190度12分で焼きます。

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型から取り出し(クッキングペーパーは付けたまま)固く絞った濡れ布巾をかけて荒熱をとります。
乾燥厳禁

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生地が冷めたら新しいクッキングペーパーを被せて引っ繰り返し、底面のペーパーを剥がします。

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クリームを塗っていきます。巻き始めと巻き終わりは極薄めに幅8㎝程は厚めに塗りましょう

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←今回はホワイトチョコのクリーム(レシピID:1104669) を使用しました。ロールケーキには扱いやすいクリームです♡

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ペーパーごとゆっくり巻きます。厚めの生地なので強く巻くと割れてしまいます。確実に巻き終わってから形を整えてください。

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ペーパーの上からラップを巻き半日以上冷蔵庫で休ませて下さい。

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両端は薄く切り落としてくださいね♪
(↑20㎝スクエア使用)

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↑30×27天板使用です。
クリーム足りなかった(汗)

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(↑28×28型使用)○島ロール風に巻いてみました♡
生クリーム300ccチョコ60g使用です

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こちらブラックチョコバージョン♪バナンとのコラボは最強ね(*^^)v

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コツ・ポイント

「肉厚」「ひと巻き」にこだわったのでスクエア型を使用しました。厚い生地なので割れやすいです。 最初は天板使用をお薦めします。 生地は薄くなりますが扱いやすくなります♪生地の乾燥厳禁! 翌日食べるのがお薦めです^^

このレシピの生い立ち

肉厚・こってり・濃厚な生地が作りたくって♪
レシピID : 1074303 公開日 : 10/04/24 更新日 : 10/05/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (8人)

13/10/29

写真

生地を参考にさせてもらいました!ふわふわで美味しかったです♡

めろーんぱーん

遅くなりゴメンなさい!すんごく可愛いですね!嬉しい^ ^

13/08/25

写真

ふわふわ生地で 美味しかったです!リピ決定♪

けおんたん

なんて美味しそう(>_<) とっても綺麗なロールですね!感謝

13/06/16

写真

久々に♪今回はメープルで☆しっとりふわ〃♡(´艸`)39

ロクシタンマニア

ありがとうございます。いつもながら素晴らしい巻き♡ウットリ♡

13/03/03

写真

ちょっと割れちゃったけど、すごく美味しくできました(*^^*)☆

ツナマヨマヨ

美味しく作って頂きありがとうございます。感謝感謝^^

たんたろう 2010年04月24日 23:05
ももちゃん出来たんだねレシピ嬉しい(^0^))
お持ち帰りするわね~
こんなに上手に巻き込められるかな
☆momorin☆ 2010年04月25日 06:28
たんたんへ♡
おは♪今日も朝から寒いよ~~
もうじき5月やのに窓には結露が・・(ーー゛)

早速、お持ち帰りしてくれたのね~
いつもありがとう♪
なんとか出来上がりました。。

また日記にUPするわね(*^^)v
Profile こじらやん 2010年05月10日 15:39
むっちゃおいしそうですね。
今度、作ってみようと思います。
よろしくお願いします。m(_._)m
☆momorin☆ 2010年05月10日 20:46
こじらさ~ん♪
こんばんは(*⌒∇⌒*)

ありがとうございます
うんうん♪
むっちゃ美味しいよ~~ww
こちらこそ宜しくお願いします^^
作ったら是非見せて下さいね♪(*'∇'*)
k74kako 2011年04月08日 23:57
はじめまして。
質問です。
さきほど、作ったのですがバターと生クリームを湯煎で溶かしたのを入れるまでは
生地は木目細やかなフワフワだったんですけど、バター生クリームを入れたら
フワフワが消えて大きな泡の沈んだ感じの生地になりました。。。
私が何か間違えてますか?
それとも正解なのか・・・出来上がったスポンジは1センチほどの高さでした。
写真のような厚みのあるスポンジを作って食べてみたい★ので
ぜひ、コツ&アドバイスをお願いします。
☆momorin☆ 2011年04月09日 08:51
✿k74kakoさん、こんにちは^^

はじめに、
作って下さってありがとうございます。
残念な結果になってしまって申し訳ありませんでした。

こちらの生地はかなりシットリした生地になります。
食べたときクリームと一体化した感じの食感です。

厚みですが、やはり気泡がつぶれたのかもしれませんね
混ぜる工程を少し改善してみますので
もう少しお待ちいただけますか。。
改善できましたら そちらのレシピコメント欄にお返事させて頂きますね。。
☆momorin☆ 2011年04月11日 19:33
k74kakoさんへ。。

こんにちは^^
先日のご質問ですが
工程7↑の溶かしバターを混ぜ合わせる部分で、、
少し大きめ(お茶碗程度)の容器に溶かしバター生クリームを作ります。
その中に生地を大さじ2~3杯すくい、よく混ぜ込んでみてください。
この生地を再び元の生地に戻し混ぜ込みます。
かなり、手早く馴染むと思います。
あと、ハンドミキサーは低速で回転させています。
気泡がつぶれにくくキメの細かい泡になります。

先ほどこちらの方法で作ってみましたが
問題無く仕上がりましたので^^
肉厚に仕上げるには
小さめの型をお薦めします。。
ただ、、かなり割れやすくなりますので
巻きは慎重にお願いします。。

何度も足?を運んでいただき
有難うございました。

美味しいロールケーキが出来ますように♡






k74kako 2011年04月12日 09:20
momorinさん。
こんにちは!

わざわざ作ってまでしていただきありがとうございます!!!
なんだか恐縮です(汗

バターと生クリームを別で溶いて、生地になじませる方法をやってみます★

成功したら「つくれぽ」しますね♪

ありがとうございましたっっ!!!