パータボンブdeキャラメルバタークリーム

【下準備】
《無塩バター》をあらかじめ室温で放置して柔らかくしておく。
*レンジで柔らかくしてもOKです。

【キャラメル風味のパータボンブ作成】
《卵黄》をホイッパーでもったりするまで泡立てる。

(2)の目安は…
ポトンポトンと落ちる位まで泡立てて下さい。

最初は『小さく勢いよくはじけていた泡』が、段々大きくゆっくりした泡になってきます。

そして端から段々と茶色く色付き始めます。
*ここからは早いので焦がさないように気を付けて下さい。

(6)のフライパンを空中で廻しながら、均一の茶色にする。
好みの『カラメルソース』が出来たら《工程(9)》へ…

(3)を泡立てながら『(7)の熱いカラメルソース』をほんの少しずつ垂らしながら片手で入れる。

《工程(9)～(12)》は『通常のパータボンプ』です。
透明のシロップが『飴色のカラメルソース』だと思って下さい。

【注意点】
*カラメルソースは火からおろしすぐに垂らして下さい
*一度に大量に入れると、卵黄がそこだけ固まってしまいます

この高温のカラメルソースを入れる作業はお味だけでなく『卵黄の殺菌作用』もあり大切です。

カラメルソースを全て入れ終わったら、粗熱が取れるまで泡立てる。
これで『キャラメル風味のバータボンブ』が出来ました。

パータボンブとは…
簡単に言うと『熱いシロップ（砂糖水）』を卵黄に入れて殺菌しながら泡立てたクリームのことです。

(16)を数回に分けて《(14)⇒パータポンプ》に入れる。
その都度ホイッパーで全体が滑らかになる様にホイップします。

(17)を全て入れ終わったら《用途に合う香料や洋酒etc.》を必要ならば適量入れる。

全体がよく混ざり滑らかなクリーム状になれば出来上がりです。
柔らか過ぎる場合は冷蔵庫で冷やしてから使用して下さい。

こちらはパンに...
これもとっても美味しい♪

ID878824は『プレーンのバタークリーム』です。
キッチリと殺菌したクリームは安心です^^

ID879844は、このクリームがとても映えるキャラメルマカロンです。
レシピトップ画像は『キャラメルガナッシュ』です。

しかし季節や体調によって何かあってはいけないので、3～4日以上の保存は自己責任でお願いします。

レシピ分量で『卵白2個分のマカロン』に『2～3回(使用する分量によって変わる)』使用する事が出来ます。

すぐに使用しないバタークリームは、小分けにして『冷凍保存』して下さい。