筍・破竹の茹で方☆下茹&保存
Description
材料
作り方
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1
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筍はきれいに泥を洗い落とし、縦に切れ込みを入れ、頭を斜めに切り落とす。
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2
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皮ごと 米ぬか、無ければ米のとぎ汁で水から火にかける。竹串がす~っと刺さるようになったら火を止め、冷めるまでつけて置く。
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3
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【破竹】
鍋の長さに切り米のとぎ汁がなければ塩水で柔かくなるまで煮る。茹でた後は普通の筍と同じく冷めてから皮を剥き保存
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4
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半分に切り、皮を剥く。
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5
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黒いイボイボを包丁で切り取る。
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6
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水が入った密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。 水は1日2回、毎日取り替える。
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7
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【破竹】
本来、破竹は生のまま調理できますが、保存する場合は軽く茹でて皮を剥き、普通の筍同様にします。
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8
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