筍・破竹の茹で方☆下茹＆保存
chima＠
作り方
-
-
1
-
筍はきれいに泥を洗い落とし、縦に切れ込みを入れ、頭を斜めに切り落とす。
-
-
-
2
-
皮ごと 米ぬか、無ければ米のとぎ汁で水から火にかける。竹串がす～っと刺さるようになったら火を止め、冷めるまでつけて置く。
-
-
-
3
-
【破竹】
鍋の長さに切り米のとぎ汁がなければ塩水で柔かくなるまで煮る。茹でた後は普通の筍と同じく冷めてから皮を剥き保存
-
-
-
4
-
半分に切り、皮を剥く。
-
-
-
5
-
黒いイボイボを包丁で切り取る。
-
-
-
6
-
水が入った密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。 水は１日２回、毎日取り替える。
-
-
-
7
-
【破竹】
本来、破竹は生のまま調理できますが、保存する場合は軽く茹でて皮を剥き、普通の筍同様にします。
-
-
-
8
-
-
-
-
9
-
応用編・調理例☆
破竹と菜の花の和風ペペロンチーノ
レシピID :1159398
-
-
-
10
-
応用編・調理例☆
春到来♪白だしだけで筍ご飯
レシピID :1080269
-
-
-
11
-
応用編・調理例☆
チンジャオロースー
レシピID :1008313
-
-
-
12
-
応用編・調理例☆
春巻
レシピID :1012666
-
-
-
13
-
応用編・調理例☆
レンジで簡単☆中華ちまき
レシピID :1117782
-
-
-
14
-
応用編・調理例☆
カレー風味のフリッター
-
-
-
15
-
応用編・調理例☆
筍のちらし寿司
レシピID :1015825
-
-
-
16
-
応用編・調理例☆
ピリ辛タケノコ
レシピID :1089493
-
-
-
17
-
応用編・調理例☆
破竹と豚肉のプリプリ炒め
レシピID :1095165
-
-
-
18
-
応用編・調理例☆
チンゲン菜と筍の豚ラーメン
レシピID :1095085
-
-
-
19
-
応用編・調理例☆
タコとチンゲン菜の煮物
レシピID :1072974
-
コツ・ポイント
米ぬかが無ければ米のとぎ汁で茹でます。
このレシピの生い立ち
筍のシーズン、週末のスローライフしている山小屋辺りで収穫した筍の茹で方です。地元農家の料理名人・マダムてる子さんに茹で方を教えてもらいました。
このレシピの作者
(
)
chima＠
