揚げシュー
作り方
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1
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鍋に牛乳と水を入れ、室温に戻して柔らかくした無塩バターを細かくちぎって加える。
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2
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1を火にかけ、軽く混ぜながらバターをとかし、完全に沸騰するまで強火で加熱する。沸騰したら手早く火からおろし、ふるった薄力粉、グラニュー糖、塩を加え、生地がひとかたまりにまとまり、表面につやが出るまで木べらで練り混ぜる。
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3
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2に卵を1個加えなめらかな状態になるまで、木べらを大きく動かして全体に練り合わせる。生地の状態をみて、少し固めのときは卵を溶きほぐして、少し加えては混ぜるようにして、生地の表面が光った感じになり、木べらからぽったり落ちるじょうたいになるよう調整する。
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4
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3を絞り袋に詰める。オーブンペーパーを10センチ角に切ったものに、生地を丸くしぼりだす。
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5
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160どぐらいに熱した揚げ油に4を紙を上にして入れる。シューが膨らみ、紙の中央が盛り上がってきたら、ナイフの先で紙の中央に穴をあける。
シューが色づきはじめたら裏返し、2、3分揚げ、もう一度裏返して紙をそっとはがし、全体がきつね色になったら取り出して
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6
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グラニュー糖とシナモンパウダーをあわせてバットにひろげて、5を全体にまぶす。
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