まぐろ問屋の自家製シーチキン

脂が無いビンチョウかキハダマグロをぶつ切りにして塩コショウを振り、数時間冷蔵庫に。
程よく水が抜けます。

小さめの鍋にマグロを敷き詰め、オーリブオイルを浸るまで。粒胡椒、月桂樹、ニンニク、ローズマリー、昆布、白ワインを入れる。

温度管理が難しいので湯銭で火を入れる。要は70度を超えないようにする。15分から20分で完全火が通る。