パン・オ・ノア　くるみパン

ボールに125mlの水を用意し、イーストを加え５分おく。粉類、砂糖、塩を大きめのボールに入れ混ぜておく。

もんじゃの要領で粉の土手を作り、その中に溶かしたイーストを入れ木のスプーンで土手を崩さないように内側から混ぜて行く。

山芋をすりおろしたような状態になったら粉を加えるのを止め、フキンをかけて２０分置く。

粉打した台か、大きなボールの中で生地が纏まってつやつやになるまで10分手捏ね(あまりにべた付くなら少しずつ粉を加える)。

荒めに刻んだクルミを加えて生地がまとまるまで更に４分程捏ねる。

生地をきれいなボールにいれ、固く絞った布巾かラップをかけて２倍に膨らむまで、1.5ー2時間置く(１次発酵)。

生地をボールから粉打した台に取り出し、楕円形に成形。粉打した鉄板に置き、固く絞った布巾をかけ２次発酵(４５分)。

1cm深さのクープを斜めに３カ所入れ、霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで４５分ー１時間焼く。