パン・オ・ノア くるみパン

パン・オ・ノア くるみパン
全粒粉とライ麦も入って栄養価の高い、どっしりとしたもちもちのパンです。
比較的失敗が少ないかも・・・

材料

ドライイースト
小さじ2
350ml
250g
ライ麦
125g
全粒粉
125g
砂糖
大さじ3
小さじ2
クルミ
150g

作り方

1

ボールに125mlの水を用意し、イーストを加え5分おく。粉類、砂糖、塩を大きめのボールに入れ混ぜておく。

2

もんじゃの要領で粉の土手を作り、その中に溶かしたイーストを入れ木のスプーンで土手を崩さないように内側から混ぜて行く。

3

山芋をすりおろしたような状態になったら粉を加えるのを止め、フキンをかけて20分置く。

4

残りの水(225ml)を土手の中に加え、ゆっくり粉を混ぜ加えて行く。

5

粉打した台か、大きなボールの中で生地が纏まってつやつやになるまで10分手捏ね(あまりにべた付くなら少しずつ粉を加える)。

6

荒めに刻んだクルミを加えて生地がまとまるまで更に4分程捏ねる。

7

生地をきれいなボールにいれ、固く絞った布巾かラップをかけて2倍に膨らむまで、1.5ー2時間置く(1次発酵)。

8

ガス抜きをしてそのまま10分置く。

9

生地をボールから粉打した台に取り出し、楕円形に成形。粉打した鉄板に置き、固く絞った布巾をかけ2次発酵(45分)。

10

1cm深さのクープを斜めに3カ所入れ、霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで45分ー1時間焼く。

コツ・ポイント

ステップ2:全体の1/6位の粉がイーストと混ざるのが目安です。
ステップ5:ボールの中で捏ねた方が余分な粉を加えずに捏ねる事ができるのでおすすめです。
ステップ10:35分くらいで一度様子をみて、焦げそうなら上にアルミをかぶせてください。

このレシピの生い立ち

ハードパン作りの練習中で、出会ったレシピに甘さを加えて食べやすいようにしました。
レシピID : 1080859 公開日 : 10/03/26 更新日 : 10/03/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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どっしりしたモチモチなライ麦パンが出来ました(^_^)

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つくれぽ感謝です!

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パン作り2回目☆サンドイッチをおもてなししました♥('-'。)

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おもてなしに使ってくれてありがとう!

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シンプルな味がいいですね☆ココア入りもつくってみました♪

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ココア入り美味しそうですね!つくれぽ感謝です!