あさりご飯
海 砂
作り方
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1
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あさりは3%の塩水につけ､砂出ししておく｡ この時あまりたっぷりの水でなく､浅めにしておくとよく砂を吐く｡
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2
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お米は研いで､1時間ほど水に浸けておく｡
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3
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あさりを水洗いし､大さじ1の酒をふって中火で酒蒸しにする｡
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4
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完全に開いたら10分ほどおいてあら熱をとる｡(その間に生姜とネギを刻むと効率よく作れます｡)
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5
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触れる位に冷めたら身を外す｡カラを使うと貝柱も簡単に取れる｡煮汁は砂や貝のかけらが入らないよう静かに他の容器に移す｡
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7
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こんな感じ｡長ねぎは半生でも大丈夫｡
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8
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ザルに具を分けて､煮汁だけ米に加える｡炊飯器の印まで水を足し､三合より少し少なめに水加減する｡
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9
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最後に具も入れてサッと混ぜ､炊飯器のスイッチオン｡
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10
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炊きあがったら全体をザックリと混ぜ､10分ほど蒸らす｡
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11
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お好みで海苔をかける｡これは地物の磯海苔をあしらいました｡
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コツ・ポイント
●あさりにしっかり砂を吐かせること｡あさり300gの場合、3%の塩水＝塩9g＋水291gが適量だと思います｡面倒でも煮汁を1度別容器に移し､鍋に残った砂や貝のかけらを捨てること｡食べた時にジャリッとなると台無しです｡●長葱は細めがいいです｡
このレシピの生い立ち
潮干狩りが大好きな父がよく作っていたものを、自分流に改良したものです。ちなみに父のはネギ無し､たまり醤油で作るので､真っ黒ですがマイルドな炊きあがりです｡
海 砂
