濃厚★クリーム＆ブルーチーズタルト

クリームチーズ、バターを室温に置いておく。レーズンをラム酒に浸けておく。アーモンドをトースターで5分空焼きして準備する。

タルト生地を作る。室温に戻したバターを木べらでよく混ぜ合わせて、グラニュー糖を2回に分けて混ぜ合わせる。

卵黄を入れて更に混ぜ合わせ、バターがなめらかになったらふるった薄力粉を2回に分けてさっくりと混ぜ合わせる。

カスタードクリームを作る。鍋に牛乳、グラニュー糖の半量を弱火にかけて、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。

ボールに卵黄、残りのグラニュー糖を泡立て器で混ぜ合わせて、薄力粉、コンスターチを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

温めた牛乳を半量ボールに加えて泡立て器で混ぜて、なじんだら更に残りを加えて混ぜ合わせ、鍋に戻す。

タルト生地を型の大きさに合わせてのし棒でのばす。型の底に合わせて型抜きして、まんべんなくピケする。

型の枠をセットして、180度のオーブンで12分焼く。※底が抜ける型を是非お使いください。セルクル型でも可。

チーズ生地を作る。ボールにクリームチーズを入れて木べらで良く混ぜ合わせてグラニュー糖を2回に分けて加えてなめらかにする。

型にチーズ生地を流し入れて、その上にカスタードクリームを平らにならしながら入れる。角切りにしたブルーチーズを最後に置く。

170度のオーブンで45分焼く。途中で少し膨らみますが、焼きあがりには落ち着いています。荒熱が取れたら型からはずす。

今回のチーズはフィラデルフィアのクリームチーズとブルーはCASTELLO使用。ゴルゴンゾーラなどチーズはお好みで。