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鯖は骨をとり、食べやすい大きさに切る。ペーパーで水分を拭き取る。(これだけで臭みがだいぶとれます)
バットにおろしたしょうがと○の調味料を入れ、カットした鯖に馴染ませる(30分以上)
●の調味料を鍋にすべて入れ、火にかけ沸騰させる。えのきだけも一緒に煮ておく。端に大根おろしを入れる。
②の鯖の余計な水分をペーパーでふき、全体に片栗粉を優しくまぶす。180度に熱した油で色よく揚げる。
油を切ったら、鍋の中に入れ、一煮立ちしたら、しょうが汁で香り付けして、器に盛る。