酢豚(古老肉)
作り方
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1
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バラ肉は後2~3cm角の大きさに切り分ける。
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2
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肉に酒と塩胡椒をして、揉みこみ下味をつける。15分ほど放置している間に野菜を切る。
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5
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玉葱、ピーマンも食べやすい大きさに切っておく。
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6
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あんの材料を事前に合わせて良くかき混ぜておく。片栗粉も入れておく。
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7
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玉子を良く溶いて片栗粉を合わせ、肉を入れて良く揉みこむ。
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8
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油を170℃に熱し、肉を揚げる。からりと揚がったら油を切っておく。
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9
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油の温度を160℃に落とし、ピーマン、玉葱、人参の順に時間差で油に投入し15秒ほど油通しをする。
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11
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鍋肌からごま油大匙1を回しかけ、鍋をあおって完成。
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コツ・ポイント
●加熱しすぎると甘酢アンの酢の酸味が飛んでしましますので注意する。
●仕上げのごま油を加えることで照りも香りも保温性も良くなる。
●仕上げのごま油を加えることで照りも香りも保温性も良くなる。
このレシピの生い立ち
●ケチャップベースの定番の甘酢あんで作る酢豚!
●干し椎茸は高価なので自分で作る。
作り方はこちら↓ http://cookpad.com/recipe/816750
●干し椎茸は高価なので自分で作る。
作り方はこちら↓ http://cookpad.com/recipe/816750
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