ホテルブレッド♪

ホテルブレッド♪
ビックリする程ふかふかです♪
今イチバンのお気に入り食パン☆

材料 (1斤(1745cc))

最強力粉(スーパーキング)
(50%)100g
(50%)100g
ドライイースト
(0.9%)2g
(13%)26g
(2%)4g
(10%)20g
発酵無塩バター
(5%)10g
牛乳(低脂肪or無脂肪ではないもの)
(67%)134g

1

写真

粉、イースト、上白糖、塩をひと混ぜし、卵黄・牛乳を加えてHBで捏ねる。
*牛乳は季節により35℃位に加温する*

2

写真

捏ねているところ。全体に滑らかになるまで、13~15分程しっかり捏ねる。
*1.5斤のHB使用*

3

写真

常温に戻したバターを加え、再び15分程捏ねる。
ゆっくり伸ばすと写真のように薄い膜が出来ていれば生地作りOK!!

4

写真

生地を丸め、ボウルなどの容器で2.5倍に膨らむまで乾燥に注意し発酵させる。
*今回は30℃で90分かかりました*

5

写真

1次発酵が終わったらパンチ(3つ折2回)をして再び2.5倍まで発酵させる。
*今回は30℃で40分程度かかりました*

6

写真

2.5倍に膨らんだ状態。
打ち粉をした台の上に乗せ、ガス抜きをして3分割して丸める。
濡れ布巾をかけ30分のベンチ。

7

写真

麺棒で伸ばしてガスを抜き、写真のように成型する。最後は少しきつめに巻き込むといいです♪

8

写真

ショートニングを塗った型に生地を並べ、上からぎゅっと押して形を整える。
濡れ布巾などをかぶせて、40℃で60分~80分

9

写真

型下2cm程度まで発酵させる。オーブンに天板をセットし200℃に予熱する。

10

写真

切込みを入れた部分に固形油脂を置く(ショートニング使用)
※固形油脂=無塩バター、無塩マーガリン等※

11

写真

切れ目の深さ・・・・・・写真で理解して下さい^^

12

写真

180℃に下げて5分(スチーム入)その後160℃で20分。
ムクムク~と膨らんで、ミミまで柔らかに♪

コツ・ポイント

最強力粉使用の為、しっかり捏ねないと釜伸びに影響します!!
発酵の見極めは型下2cmを目安。釜伸び良好な配合での為、発酵しすぎに注意!!
牛乳は使用する粉や経験で、5%を目安に減増可。
今回はトップのバターをショートニングで代用

このレシピの生い立ち

甘みのあるふかふかしたミミまで柔らかいホテルブレッドが大好き♪食パンレシピ、まだまだ増やすぞ~^^
レシピID : 1094230 公開日 : 10/04/09 更新日 : 12/05/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

30 (26人)

16/07/02

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ふわふわもっちりですごく美味しかったです!ハニートーストで最高

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15/11/19

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いつもお世話になってます!♡

そーまママン

15/08/25

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窯伸び成功(^_-)フレンチトースト用です♡

gonta*

15/08/25

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美味しく焼けました☆

そーまママン

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スマホ壊れた 2011年06月03日 18:33
はじめまして。
今度このレシピで作ってみたいのですが、
最強力粉を普通の強力粉で代用できませんか(ºAº;)?
ちなみに、私が使いたいのは[カメリヤ]です。
☆mayumi☆ 2011年06月03日 20:38
はじめまして☆
もちろん、強力粉(カメリア)のみでも作れます!!
その場合の注意点は2つです。
①最初、水を9割程で捏ねてみて様子を見て増減させる。
②捏ね時間は若干短くてOKです。
強力粉のみで作った場合どうなのかわたしも知りたいので、ぜひ結果を教えて下さい^^
スマホ壊れた 2011年06月28日 19:01
つくれぽ遅くなってすみませんm(__)m
強力粉100%で挑戦しました!
しかし、2時発酵のとき、
常温で2時間放置してしまったため
過発酵で膨らみませんでした(T_T)/~~~
でも、味はすっごく美味しかったのでいつかリベンジします!
☆mayumi☆ 2011年06月30日 12:18
♫まりまり♫さんへ
つくれぽありがとうございました!!
そうか~、室温2時間は過発酵になっちゃうんですね。。。残念。
再チャレンジお待ちしております♪
Profile BabyJane 2015年11月23日 19:48
スーパーキング100%で作る場合、注意することはありますか?もしくは、スーパーキング50%+日清パン専用小麦粉50%でも作れますか?
☆mayumi☆ 2015年11月23日 22:15
BabyJaneさん
スーパーキングのみで作る場合、まず吸水を注意してください。±5%くらいで様子を見ながら捏ねてください。もちろん、薄い膜が出来るまでしっかり捏ねること。捏ね時間が長くなると生地温も上がります。水の温度を低くするなど、調整してください。以上を守ってもらえれば上手に焼き上がるはずです。
それから、半々でも作れます。捏ね時間はレシピ通りで大丈夫です。吸水は±5%で変わりありません。
Profile BabyJane 2015年11月23日 22:45
返信ありがとうございます(^^)
いつもは一次発酵までHBにおまかせなのでうまくできるかわかりませんが…挑戦してみます!!