名古屋名物　手打ち味噌煮込みうどん

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   【コネ】ボールの中で中力粉と強力粉を混ぜ合わせる。ミネラルウォーターを加えます。そぼろ状になったら良く捏ねたら固め塊を作ります。空気に触れないようにビニールで包んで冷蔵庫で３時間寝かす。

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   【踏み】麺の塊をビニールの袋に入れ何度も織り込みながら足で１時間ほど踏みます。空気が触れないようにビニールに包んだまま冷蔵庫で１晩寝かせます。(生地を寝かせることで独特のコシが出ます)

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   【中もみ、切る】麺の塊を冷蔵庫から取り出し再度足で踏み、コンスターチで打ち粉をして麺棒で均等の厚さになるように６ｍｍくらいに伸ばします。麺を屏風たたみにして好みの太さで包丁で切ります。

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   【ダシ】水に昆布を３０分程浸けておく。沸騰直前に昆布を取り出す。厚削りのかつおけずりと混合節を入れ２０分煮込む。火を止め、目の細かいざるかふきんで漉す。椎茸の戻し汁を合わせる。

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   合わせ味噌の材料を全て合わせてだし汁と共に土鍋に入れます。沸騰したら麺を入れて再度沸騰したら軽く麺を混ぜてから具材を入れて、最後に卵を落としいれて食卓にGO！です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち