パリッモチッ★ベーグル@自家製酵母

パリッモチッ★ベーグル@自家製酵母
リスドォル×薄力粉で外皮パリッと中はモッチモチのベーグル♪いつもと違うベーグルの出来上がり(*^^)v 2011.5改訂

材料 (5個分)

薄力粉(ドルチェ)
50g
自家製酵母元種(粉:水 5:3)
120g
130g
7g
◆◇ケトリング用◇◆
お湯
適宜

1

水と元種以外をボウルに入れて泡立て器で、粉類を混ぜる。
次に元種と水を加える。ケトリング以外の材料を捏ねる。

2

HBでは、たぶん無理です一度、粉気が
なくなるまで捏ね30分ほど放置して捏ね直すと捏ね易いです。腱鞘炎にならないように★

3

分割して丸め直し。閉じ目を下にして
固く絞った濡れ布巾を被せて30分ほどベンチタイム

4

閉じ目を上にして麺棒で生地を延ばし棒状にしてリング状にするか、丸めたままドーナツの要領で穴をあける。

5

使い捨てのクッキングシートをベーグルが乗る大きさにカットして生地を乗せ最終発酵60~90分
この時も布巾を被せる。

6

最終発酵残り20分位前からオーブン予熱ケトリングのお湯を沸かす
ケトリング
蜂蜜かモラセスを加えかき混ぜる。

7

そこで2個づつケトリング。シートごとケトリングするとひっくり返しやすい。すぐにフライ返しで閉じ目を下、天板に乗せて焼成。

8

写真

200度で20分。オーブンによって癖があるので温度や時間は調節ください。表紙写真は檸檬酵母。すぐ上は↑デラウェア酵母。

コツ・ポイント

生地は固いので全身を使って捏ねて下さい(^^ゞ薄力粉だけでもベーグルが焼けたのでリスドォルとブレンドして、外皮パリッと感を出しました。

このレシピの生い立ち

いろいろ試した結果、自分の覚書用です。
レシピID : 1095487 公開日 : 10/05/03 更新日 : 12/06/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

15/03/04

写真

表面がパリッとして美味しかったです( ´ ▽ ` )ノ

harupon☆

レポ感謝♡表面パリッとすると美味しいですよね♪是非また作って

12/01/22

First tsukurepo mark
写真

少し置くだけで捏ねやすくなるのですね★丁寧なレシピに感謝です♪

アゲハ

初レポ感謝デス♪。時間が経つと捏ね易いですよね★美味しそう!