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焼いたこまいをほぐして骨を取ります。すり鉢に入れ擦りつぶします。
片栗粉、黒ごま、しょう油、卵を加えて、さらに擦りつぶします。
【2】を6等分にして、一つずつ丸め、平たい形にします。
フライパンに油を引いて、焦げ目がつくまで【3】を焼きます。
器に、小ねぎ以外の調味料を混ぜ合わせ、【4】に回し入れます。器に盛り付け、みじん切りにした小ねぎを乗せます。