さくさく!チーズクリームのクッキーシュー

さくさく!チーズクリームのクッキーシュー
濃厚なチーズカスタードとざくざくのクッキーシューです。レアチーズとシュークリームのいいとこどり?
意外に簡単ですよー。

材料 (15個分位)

クッキー生地
バター
30g
砂糖
30g
薄力粉
30g
アーモンドダイスかスライス
30g
シュー生地
100g
薄力粉
60g
バター
50g
卵(溶いておく)
2個
チーズカスタード
牛乳
200g
2個
薄力粉
10g
雪印クリームチーズ
100g
コアントロー
10g

1

クッキー
ボウルにバターと砂糖を入れてハンドミキサー高速でクリーム状まで混ぜたら、薄力粉とアーモンドを入れて切り混ぜる。

2

シュー生地
薄力粉はふるっておく。厚手の鍋に水とバターを入れて中火にかけて沸騰させ、火を止めて薄力粉を一気に入れて混ぜる

3

②の生地を、火を止めた状態で手早く混ぜて、粉気が無くなり、ころころにまとまってきたら、再度中火にかけてよく混ぜる。

4

鍋底に一枚膜がはり、生地が一つにまとまって鍋肌からは慣れる感じになったら(1分くらい)、火からおろしボウルに入れる。

5

ボウルに溶き卵を2/3ほど加え、ハンドミキサー高速で混ぜる。ゴムベラですくい、3〜4秒でゆっくり落ちる固さまで卵を加える

6

⑤の生地を1cm丸形の口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4cm、高さ2cm位に絞る。

7

写真

⑥の生地の上に、①のクッキー生地を手で薄く伸ばして乗せて行く。(手に取り、手のひらで潰して乗せる感じ、写真より潰す)

8

写真

200度に予熱したオーブンで20分。180度に落として40分焼く。(途中20分して奥の焼き色が濃かったら向きを変える)

9

シューを焼いている間にクリーム作り。
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかける。ボウルに卵黄と砂糖を入れておく。

10

ハンドミキサーで⑨の卵黄を白っぽくなるまで撹拌したら、コーンスターチ、薄力粉を加えてハンドミキサーの羽を抜き手で混ぜる。

11

粉っぽくなくなったら、沸騰直前の牛乳を少しづつ加えながら混ぜ、伸ばしていく。全部入ったら、こし器を通しながら鍋に戻す。

12

中火にかけて炊いていく。鍋底からこそげる様に絶えず混ぜながら。液体→固いクリーム→さらさらクリームに変化するまで。

13

さらさらになったらラップを敷いたバットか更に出して、すぐラップをかけて冷凍庫へ。急速に完全に冷やす。

14

冷やしている間に、クリームチーズとコアントローをボウルに入れてハンドミキサーでクリーム状に練っておく。

15

カスタードが完全に冷えたら⑭のボウルに入れてハンドミキサー高速で固いクリーム状にし、絞り袋に入れて、冷蔵庫へ。

16

写真

シュー生地が焼けたら、冷まし、⑮のクリームを詰めて完成。
行程が多い感じですが、全てハンドミキサー任せなので簡単です。

17

写真

写真は上1/3をカットしてクリームを絞ってます。⑯は穴を開けてクリームを注入してます。

コツ・ポイント

●失敗しにくい行程、美味しい配合なので、シューとカスタードの詳しい行程は本かクックの詳しいのを参考にして下さい(ごめんなさい)。
●⑦の写真のクッキーは潰してないので、潰してシュー生地より一回り小さく乗せて下さいね。

このレシピの生い立ち

1品で濃厚レアチーズとシュークリームが食べたくて。
生クリームの代わりにクリームチーズを使いました。
レシピID : 1103041 公開日 : 10/04/18 更新日 : 11/03/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

12/11/25

写真

ちょっと焦げちゃったけど…おいしいと好評でした♡

SNOOPY。

綺麗に膨らんでますね。美味しそうなレポありがとうございます。

12/10/15

写真

さくさく上手く出来ました!!

みっこ坊主

おいしそう!!とってもサクサク感が伝わります。ありがとう。

12/03/23

写真

サクサクで美味しく出来上がりました(❁´◡`❁)*✲゚*

an123m

わお!!イチゴ入りでとっても美味しそう!!レポありがとう^^

11/02/14

写真

おいしい〜!シューも膨らんでカスタードが絶品!絶対リピです♪

春吉春吉

ザクザクが伝わります~。美味しそうなレポありがとうございます

Profile お菓子つくり隊 2013年02月07日 22:02
8の工程についてですが、結局60分焼くということですか?それとも、200度で20分というのは予熱のみですか?
Profile twinsママ 2013年02月08日 00:22
コメントありがとうございます。
200度で20分→180度で40分の計1時間焼きます。
長時間焼くことでさくさくのシュー生地になります。
また何か質問がありましたら、コメント下さい。
Profile お菓子つくり隊 2013年02月13日 06:29
ありがとうございます(^^)
実践してみます★