ふんわりコクのある♡バタークリーム

ふんわりコクのある♡バタークリーム
ふわっと軽くコクがあるバタークリーム♡ マカロンやクッキー、使い道は色々♪ お好きなフレーバーでアレンジも効きそうです♫

材料

無塩バター
200g
2個
全卵
1個
80g
80g
お好みでラム酒(お好きな洋酒でも)
小さじ1杯

1

卵、バターは室温に戻す。バターは指で押さえるとフニャっと凹む位に柔らかくしておく。卵黄と全卵を合わせ軽く泡立て開始する。

2

できたら卵の泡立てと同時開始で、上白糖と水を小さなフライパンか小鍋で沸騰させ、少しとろみが付いてくるまで加熱する。

3

とろみが付き過ぎず、色もつかず透明なままです。色付く一歩2歩手前といった感じです。温度計があれば117℃前後に。

4

泡立て中の卵に、3のシロップを少しずつ細い糸状に垂らしながら加える。必ず撹拌しながら!止めるとそこだけ卵が煮えてしまう。

5

もった~りと白っぽく、充分なリボン状に泡立ったら、ハンドミキサーを低速にして3分ほど、泡のキメを細かく綺麗にする。

6

続いてハンドミキサーでバターをクリーム状にする。これを6に2~3回に分けて入れハンドミキサーで撹拌。お好みで洋酒も加える

7

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最初は分離します。そのままハンドミキサーで撹拌し続けると乳化して、滑らでふわっとしたクリームになります。完成!

8

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口金をつけた絞り袋に入れて♫

9

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マカロンに♡ 写真は*ai*ちゃんの マカロンを作った時♪ レシピID:1083134

10

冷蔵保存できます。とりあえず冷蔵で3週間は問題なく食べられました。冷凍はやった事ないですがより良さそうです。

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匂いが移り易い食材ですので、しっかり密閉して保存することをお薦めします!せっかく保存できても味が落ちてたら勿体ないので。

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私は小分けして日付を書いて保存。もし分離していたら、またハンドミキサーで撹拌すればOK。乳化して滑らかになったら使用。

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ちなみに私、腕力はある方だと思うんですが、手の力でホイッパーで撹拌しても乳化は無理でした。 ぜひハンドミキサーで(笑)

コツ・ポイント

4のシロップは軽くとろみが付いてる状態に加熱。煮詰め過ぎに注意。冷蔵保蔵で3週間は大丈夫(実証済み)常温に置いて扱い易い硬さに戻して使います。分離していたらハンドミキサーで撹拌すると滑らかなクリームに戻ります。冷凍保存ならもっと持ちますね。

このレシピの生い立ち

試しに作ったものが美味しくできたので。 作り立てはもちろん、冷蔵保存後に使用してみても問題無く美味しかったのでレシピアップしました。
レシピID : 1103674 公開日 : 10/04/19 更新日 : 10/05/12

このレシピの作者

★レシピ本 「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」 発売中★ いつもありがとう♡ 自分なりの発見、簡単低コスト、サラダ油配合お菓子やパンなど作るのが好き♪ レシピは最新を見てもらえると助かります♪ ブログ♡ http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/ インスタグラム♡ https://instagram.com/lesserpandaopk/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (9人)

15/01/17

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ダックワーズに。すごく美味しいクリームで食べた人皆仰天してます!

SUZUKO*

ダックワーズめちゃ美味そうです!嬉しいお言葉も♡有難う~^^

13/04/07

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たっぷり挟んで残りはベーグルにつけて食べました♪美味しかったデス

crehaakane

わ~!可愛いマカロンに挟んでくれて嬉♡ベーグルにも♡有難う!

12/01/19

写真

VB入りで♪めちゃくちゃおいし~!やばい!止まらない(^_^;)

きよたくや

バニラビーンズ入り最高に美味そう~!止まらないね^^有難う♡

11/07/02

写真

デコレーションに使いました!すごくおいしかったです!

koekje

きゃ~!なんて可愛いの♡見てるこっちが幸せだわ♡有難う!^^