ふんわりコクのある♡バタークリーム
れっさーぱんだ
作り方
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1
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卵、バターは室温に戻す。バターは指で押さえるとフニャっと凹む位に柔らかくしておく。卵黄と全卵を合わせ軽く泡立て開始する。
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2
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できたら卵の泡立てと同時開始で、上白糖と水を小さなフライパンか小鍋で沸騰させ、少しとろみが付いてくるまで加熱する。
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3
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とろみが付き過ぎず、色もつかず透明なままです。色付く一歩２歩手前といった感じです。温度計があれば１１７℃前後に。
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4
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泡立て中の卵に、３のシロップを少しずつ細い糸状に垂らしながら加える。必ず撹拌しながら！止めるとそこだけ卵が煮えてしまう。
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5
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もった～りと白っぽく、充分なリボン状に泡立ったら、ハンドミキサーを低速にして３分ほど、泡のキメを細かく綺麗にする。
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6
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続いてハンドミキサーでバターをクリーム状にする。これを６に２～３回に分けて入れハンドミキサーで撹拌。お好みで洋酒も加える
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7
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最初は分離します。そのままハンドミキサーで撹拌し続けると乳化して、滑らでふわっとしたクリームになります。完成！
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8
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口金をつけた絞り袋に入れて♫
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9
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マカロンに♡ 写真は＊ai＊ちゃんの マカロンを作った時♪ レシピID：1083134
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10
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冷蔵保存できます。とりあえず冷蔵で３週間は問題なく食べられました。冷凍はやった事ないですがより良さそうです。
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11
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匂いが移り易い食材ですので、しっかり密閉して保存することをお薦めします！せっかく保存できても味が落ちてたら勿体ないので。
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私は小分けして日付を書いて保存。もし分離していたら、またハンドミキサーで撹拌すればＯＫ。乳化して滑らかになったら使用。
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コツ・ポイント
４のシロップは軽くとろみが付いてる状態に加熱。煮詰め過ぎに注意。冷蔵保蔵で３週間は大丈夫（実証済み）常温に置いて扱い易い硬さに戻して使います。分離していたらハンドミキサーで撹拌すると滑らかなクリームに戻ります。冷凍保存ならもっと持ちますね。
このレシピの生い立ち
試しに作ったものが美味しくできたので。 作り立てはもちろん、冷蔵保存後に使用してみても問題無く美味しかったのでレシピアップしました。
このレシピの作者
れっさーぱんだ
