ロールケーキに最適♪失敗しないクリーム

ロールケーキに最適♪失敗しないクリーム
緩やかに固まってゆくクリームです。混ぜ過ぎても分離しにくく固めのクリームを使用するときに便利です。ロールケーキやデコに♡

材料

ホワイトチョコレート
40g
*砂糖(お好みで)
適量

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ボールにホワイトチョコを砕いて入れます。

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生クリームを鍋に入れて沸騰寸前まで温めます。

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小さい泡が出てきたらOKです♪沸騰厳禁(分離しますので)

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チョコの入ったボールに一気に流しいれます。

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手早く泡立て器で混ぜチョコを溶かしていきます*ここで味見してください。かなり甘さを控えているのでお好みで砂糖を加えてね♪

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チョコが完全に溶けたら氷水をあてて冷ましていきます。絶えず混ぜ続けてください(泡立てなくてもいいです)

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クリームが冷たく冷えたら泡立てていきます。(冷えていないと泡立ちません)

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生クリームのみ泡立てるよりも多少時間はかかります。約4分くらいで↑の状態

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生クリームの乳脂肪率は45%以上がお薦めです。以前 35%のクリームを使用したのですが固まりませんでした。

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←その場合は翌日まで冷蔵庫で冷やしておくと泡立てることができます(*^^)v

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泡立ちがゆっくりな分泡立てすぎる失敗が少ないです。冷蔵庫でさらに固くなるのでロールケーキにはピッタリですよ♡

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このクリームを使用したロール♡甘い生地なのでこのクリームにピッタリ♪ぜひお試しください(レシピID:1074303

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こちらブラックチョコバージョン♪
手順はホワイトチョコと同じです

コツ・ポイント

沸騰厳禁です。沸騰させた時点で生クリームは分離した状態です
そのまま泡立てると分離したクリームになります。
必ず冷やして混ぜながらながら冷ましてください
泡立ちが悪い場合は冷蔵庫でしばらく冷やしてから再開してください。

このレシピの生い立ち

ロールケーキのレシピ本からのピックアップです♪
レシピID : 1104669 公開日 : 10/04/24 更新日 : 10/05/03

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カットしても崩れない!ミルキーで美味しいしナイスアイディアです♪

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10/07/11

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ちょっと固めで巻きやすいクリームですね♪また作ります☆

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ま♡なんて美味しそうなロールちゃん^^嬉♪是非また作ってね~

10/06/22

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うっひょ♪なんて美味しそうなタルト♡素敵なケーキのデコに感謝