さっくり美味♡私の全粒粉エピ~工程写真付

さっくり美味♡私の全粒粉エピ~工程写真付
私の全粒粉フランスパン生地ベスト配合☆エピは作りやすいので♡普通のフランスパンとしてもOK!パリッと美味しい生地♡

材料 (4本分(2本分))

◎薄力粉
200g(100g)
100g(50g)
◎全粒粉
100g(50g)
●砂糖
8g(4g)
10滴(5滴)
●イースト菌
4g(2g)
6g(3g)
ぬるま湯
340cc
※フィリング※
お好きなペースト類
適宜

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生地を作り1次発酵後4分割しベンチ20分

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長方形に広げ

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手前2/3にフィリングを塗り(写真はあんこ)

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妊娠中の便秘対策!食物繊維摂取用に~あんこ&黒ゴマきな粉

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こちらはあんこ+桜
葉パウダーで春っぽく

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手前からぐるぐる巻いていく

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綴じ目はしっかりと閉じる

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両手の腹で40cm位迄伸ばす

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残りの3本も同様に成型。ラップ&濡れ布巾をかけ2次発酵40分(1.5倍に膨れるまで)

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2次発酵完了〈約1.5倍に)

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生地に軽く強力粉(打ち粉)をする。写真わかりづらいかな?

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斜め45度にはさみを入れ等間隔にCUTする〈判りやすいように一部だけ)

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こんな感じでCUT(全部をね)

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1つずつ右と左に交互に引っ張り出して成型完成。

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霧吹きでたっぷりと水分を与える

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220℃のオーブンで10分→200度に下げて10分焼いて完成

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バジルペーストエピ

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マロンペーストエピ

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餡子バリエーションのエピたち

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明太子ペーストエピ

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ブラックチョコチップエピ

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こちらは生地にゴマも練りこんだエピです。 チーズエピ と ブラックオリーブペーストエピ

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好きなペーストやジャムなんでも巻き込んで作ってね♡全粒粉入りでさくっと美味しい私の大切なレシピです

コツ・ポイント

焼く前の霧吹きはしっかりと!

このレシピの生い立ち

何度も試した結果生まれたベスト配合
レシピID : 1110688 公開日 : 10/06/28 更新日 : 10/06/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (9人)

14/02/21

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エピの工程を参考にさせてもらいました(^^)感謝です☆

り∞さ

工程参考にしていただいてありがとう!作れぽ感謝です

13/09/27

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初めてエピに挑戦しました。打ち粉たっぷりで成形頑張りました!

もこもこぱちん

綺麗に焼けてます!!すてきなつくれぽ感謝です

13/08/20

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手捏ねでは対応出来なかった(ー ー;)残念

oishiku

あれれ~私はいつも手捏ねですが水分量は調節可能です!

13/05/01

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生地が緩くエピシェイプに出来なかったけど、美味しく頂きました。

legkazuko

水分量は調整可能です!思い切り切り込んでみてね!れぽ感謝

Profile おっさん姫 2010年11月22日 14:24
こんにちは。こちらのエピのレシピを本日作ってみました。ですが、ぬるま湯の量が多いようで、全くパン生地になりませんでした。ぬるま湯は何か他の用途分と合わせた量でしょうか?それとも分量違いでしょうか。どうしてもこちらのエピおいしそうで作ってみたいので、分量の再検討あればお願いいたします。今日は粉を足して何とか形にしてみました^^;
Sむっちぃ 2010年11月22日 20:59
おっさん姫さま

普通のレシピよりかなり扱いづらいのは確かかもしれません。ごめんなさい。。。
分量外の打ち粉を結構使用しています。

全粒粉がザンビアで手に入れた全粒粉で恐らく日本の全粒粉より水分を多く吸うような気がします。。その点についても書いてなくてすみませんでした。
なので4本分の場合は300cc、2本分の場合は150ccで作ってみてください。
後は打ち粉で調整と言う感じです。
かなりアバウトですみません。。
Profile おっさん姫 2010年11月23日 11:14
早速のお返事ありがとうございます!私自身がパン作り初心者なので、粉の種類の違いなど思いもつかず、申し訳ないです。次回はちょっと様子見ながら水分入れてみます!昨日のを朝ご飯に食べてみましたが、なんとかおいしくできてました。でもきっとリベンジ!!写真のような美形を目指します(◔ɜ◔)ノありがとうございました
Sむっちぃ 2010年11月25日 21:03
おっさん姫さま

いえいえ、ご指摘ありがとうございました!
ザンビア基準でついつい書いていました。。。
是非是非リベンジして下さいね❤
つくれぽお待ちしています!
元々目分量で作ることが多いので結構おおざっぱでも
美味しく出来ますよ❤