パンの成形法 クノート型

パンの成形法 クノート型
3弁のお花のような、ごく初歩的な成型法です。
綺麗なクノート型を作ろっ♪

材料 (1斤分なら8個)

パン生地:ID :1148426を使用。他お好みの生地でもかまいません

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一次発酵後、分割して丸め、ベンチタイムが終了してから成形に入ります。

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閉じ目を上にして軽くガスを抜き、麺棒で20cm~25cmに伸ばします。

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生地を横向きに置き直して、はじからクルクルと巻き、巻き終わりと両はじを閉じます。
5分ベンチタイムをとります。

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両手の平で転がして、太さが均一になるように、30cmに伸ばします。

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真ん中よりも、やや右側の方に、生地で輪を作ります。

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穴から、少しだけ、生地が出るように通して結びます。
きつくなり過ぎないように結んで下さい。

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左側の生地を上にのせて、結び目から出ている生地とくっつけます。

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※ポイント
左側の生地を上にのせる時、一旦裏返して、バランスを見て、裏側が3弁の花びらの形になるように作ります。

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ひっくり返します。
ここで、生地を傷めないように気をつけて形を整えます。
完成。

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これは工程8をせずに成形した物です。
3弁の花びらの形にならず、片寄って、いびつになっています。

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天板に置き2次発酵します。

コツ・ポイント

言わずもがなですが、成形している時に上面になっている部分は底面になります。成形後、ひっくり返した時に綺麗な形になるように工程8を行って下さい。
工程3のベンチタイムは、生地を巻いた直後は伸びにくいので一旦休ませます。

このレシピの生い立ち

初心者の方も、成形が上手く行きますように。
クノートのほかに、
ID : 1177964ダブルノット 
ID : 1303405トリプルノット の形もありますので、参考になさって下さいね。
レシピID : 1111058 公開日 : 10/04/27 更新日 : 13/03/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/04/08

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久しぶりに作りました。かわいいですね。

likeflower

リピありがとうございます。

18/03/20

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綺麗にできました!ありがとうございます!

tote☆

とても綺麗です(^-^)私こそありがとうです。

18/03/17

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過発酵気味ですが楽しく作れたので感謝です♡また練習します!

美さち

楽しんでもらえて良かったです^^ありがとうございます♪

18/03/09

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初めてでも可愛いくできました。

かぁ君ママ

可愛いれぽをありがとうです❤️

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