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思い出の一品　「たまご春巻き」

思い出の一品　「たまご春巻き」の画像

Description

懐かしい思い出のメニューなんですが、薄焼き卵に五目はるさめを巻いた少し珍しい「たまご春巻き」です。

材料 （１０本分）

ブタバラスライス
１００ｇ
緑豆はるさめ（乾燥状態）
８０ｇ
たけのこ
１００ｇ
しいたけ
２枚
ニンジン
２０ｇ
■ 【たまごの皮】
たまご（Ｍ）
８コ
塩
少々
片栗粉
大さじ１
水
大さじ１
■ 【のり】
小麦粉
大さじ２
水
大さじ１
■ 【はるさめ餡の調味料】
水
３００ｃｃ
ガラスープの素（顆粒）
小さじ1/2
料理酒
小さじ２
濃口醤油
大さじ４
砂糖
小さじ２
水溶き片栗粉
大さじ１
ごま油
小さじ１

作り方

  1. 1

    はるさめは、ぬるま湯に浸けて戻し、５ｃｍ程度の長さに切る

  2. 2

    写真

    ブタバラ肉と野菜類は、細切りにしておきます

  3. 3

    熱したフライパンで②を油炒めにする
    【はるさめ餡の調味料】を加え煮込む

  4. 4

    写真

    水分が無くなりかけたら、溶き片栗粉でトロミをつけゴマ油を入れる。
    バットや皿に広げ粗熱をとります

  5. 5

    ボールにタマゴと塩少々、水で溶いた片栗粉を加え、よくかき混ぜる。熱したフライパンで薄焼きタマゴを焼く　（厚めに）

  6. 6

    ⑤のタマゴの皮に④のはるさめ餡を春巻きの要領で巻く。のりしろは、小麦粉を溶いたもので接着する

  7. 7

    写真

    ⑥を少し高めの油で揚げ、適当な大きさに切ったら出来上がり

コツ・ポイント

・　タマゴは破れやすいので厚めに焼いてから冷蔵庫で冷まして締めた方が破れにくいです
・　はるさめ餡も同様、冷蔵庫で冷ますと巻きやすくなります

このレシピの生い立ち

僕が調理師学校に通ってた頃にアルバイトしてたお店の、う～んと昔、かなり昔の
懐かしい思い出の献立です！！
レシピID : 1111795 公開日 : 10/04/27 更新日 : 10/04/28

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思い出の一品　「たまご春巻き」
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