基本の麻婆茄子 ～ひき肉多め男子系～
シニョリーナ♪
作り方
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茄子はヘタを取り、食べやすい大きさにカット、水にさらしてアクを抜き、水分をよくふきとる
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ナスは切る前ですが、材料はこんな感じです
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飾り用の青梗菜を茹でておきます。
1株を8つに切り、サラダ油ひと垂らしし、熱湯で1～2分だけ茹でてザルにあげます。
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ナスは、180～190度くらいの油で茄子を揚げておく
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鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにしたニンニク、長ネギ、生姜を炒め、
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色が変わらないうちに、豚のひき肉を炒める。
ひき肉は、脂が透明になるくらいまで炒めるとよい
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そこへ、豆板醤を入れて、1分ほど炒める
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甜麺醤も入れ、肉とよく混ざったら
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ニンジン・ピーマンを入れ、
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全体を軽く混ぜて野菜に脂をまとわせ、すぐに調味料A)を入れる
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続いて、茄子を入れて、全体が煮立ってグツグツしたら
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水溶き片栗粉で全体にトロミを付け、仕上に、ゴマ油(分量外)をひと回しして出来上がり～！
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先ほどの青梗菜を大きな皿に、円を描くように並べ、その中に麻婆茄子を盛り付けて、食卓へ～！
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※豆板醤の量を増減して、辛さを調節してください
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※青梗菜は、箸休め感覚ですが、お好みで、塩とゴマ油を軽くふってもOKです
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2010.9.26
【話題入り】しました。つくれぽ下さった皆さん、ありがとうございます。
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コツ・ポイント
・ニンジンは、長く火を通さなくてもいいように、薄めの短冊にしています。もし、厚みがある場合は、油通ししたり、レンジであらかじめ温めたりして工夫してくださいね。
・ひき肉を多くしたので、箸からこぼれないように、トロミは強めにしました。
・ひき肉を多くしたので、箸からこぼれないように、トロミは強めにしました。
このレシピの生い立ち
2010年6月24日：すみません、水の量を書き忘れてしまいました。追加記載しました。
いやもう、本当に普通の基本の麻婆茄子です。自分の覚書としても載せたかった。でも、絶対に美味しい☆むふ
いやもう、本当に普通の基本の麻婆茄子です。自分の覚書としても載せたかった。でも、絶対に美味しい☆むふ
