simpleなふわふわ山食パン
ぐあちゃん
作り方
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1
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ＨＢで生地作りまで済ます。
出来上がりの生地量
540グラムでした。
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2
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一次発酵
生地をボウルに移して約28℃で70～90分。
パンチして更に30分。
フィンガーチェック忘れずに。
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4
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一次発酵が終われば
生地を分割する
(今回は3分割)
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5
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ベンチタイム20分～
ZZZ…
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6
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ガス抜きし丸める
(少し楕円に成形する)
うすーく油脂をぬった型に入れる
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7
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二次発酵は50分程度。
38℃くらいで加湿しながら発酵させる。
（型上1.5cmくらいまで）
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8
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二次発酵が終われば表面が濡れる位に霧吹きし焼成します。
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9
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230℃のオーブンで5分→190℃に落として30分焼き上げます。
※ご家庭のオーブンに合わせて下さい。
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10
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焼き上がったら型ごと落として軽くショックを与え、型から取り出して網の上で冷ます。
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11
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12
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焼き上がりの重さは480gでした。
焼減率11％
540-480÷540×100＝11.111...
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コツ・ポイント
最強力粉はスーパーキング、強力粉はイーグルを使用
このレシピの生い立ち
|ω･)ﾉ 色々な食パンレシピの好きなとこをチョイス。
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ぐあちゃん
