トムヤムタレー(海鮮のトムヤムスープ)

トムヤムタレー(海鮮のトムヤムスープ)
トムヤムペーストは使わず代用の利かないハーブなどは入手して、せっかくなのでえび(クン)以外の海鮮(タレー)も入れました!

材料 (4人分)

ブラックタイガー
6尾(約500g)
はまぐり(小)
1パック(約300g)
ボイルやりいか
1パック」(約200g)
ふくろたけ缶詰
1個
たまねぎ
中1個
青唐辛子
6本
10本
カー(ナンキョウ、無ければショウガ)
5かけ分
乾燥レモングラス
10本
乾燥バイマックルー(こぶみかんの葉)
5枚
鶏がらスープの素
大さじ1
1リットル
ナムプリックパオ(チリインオイル)
大さじ2
大さじ2
ライム
2個

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乾燥レモングラスはこんな感じです

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乾燥バイマックルーはこんな感じ

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ショウガで代用しようと思っていたカーは、運良く入手出来ました

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使ったナムプリックパオはこれ

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ブラックタイガー・はまぐり・やりいか、で、トムヤムクン(クンはタイ語でえび)ではなくトムヤムタレー(タレーは海鮮)です

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ふくろたけの缶詰です

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ブラックタイガーは、尾は残して頭と殻を剥いて背わたをとります

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剥いた頭と殻は、水を入れた鍋に取っておきます

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煮立たせて出汁を取ります

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出汁を取ったら出がらしは濾し取ります

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出来た出汁です

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カーはこんな感じに切って、出汁に投入します

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レモングラス・バイマックルも投入して、煮立たせます

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ふくろたけを半分に切って投入します

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青唐辛子は縦に切り目を入れて種を取って投入、鷹の爪も種を取って投入します

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ふくろたけと、2種類の唐辛子、薄切りにしたたまねぎを加えて更に煮立たせます

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ブラックタイガー・はまぐり・やりいかを加えて、煮立たせます

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浮いてきた灰汁を取って、ナムプリックパオ・ナンプラー・ライムの絞り汁を加えてさっと煮込みます

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皿に取り分けて完成!

コツ・ポイント

タイ出張中さんざん食べてきたタイ料理の中でも1,2を争う大好物のトムヤム、日本で再現するのは難しいかな?と思ってましたが、近所にアジア食材店があることを知り、作ってみたらタイの出張先近くで食べた味に肉薄!ただしこれでも辛さは現地の半分かな?

このレシピの生い立ち

タイ出張でいろいろ食べてきた経験を生かし、タイ料理の代表のトムヤムクンを作ろうかな?と。
レシピはこちら↓を参考にしました
http://ameblo.jp/gucciman-ikkob/entry-10218779011.html
レシピID : 1121113 公開日 : 10/05/09 更新日 : 10/05/23

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