チョコドームケーキ♪(チョコムース入り)

チョコドームケーキ♪(チョコムース入り)

Description

グラサージュでコーティングしラ・ランドさんのチョコの薔薇を飾りバースデーケーキにしました!

材料 (18㌢丸型)

チョコスポンジ
ID 1040725
●チョコムース
2枚(1枚あたり約60g使用)
150cc
砂糖
大匙1
牛乳
100cc
ゼラチン用水
大さじ2
○ホワイトチョコムース
2枚(1枚40g使用)計80g
200cc
牛乳
100cc
ゼラチン用水
大さじ2
◎表面用生クリーム
100cc
チョコシロップ
大さじ1と半分
▲グラサージュ
100cc
△水
100cc
△ココア
40g
△砂糖
60g
ゼラチン用水
大さじ1
飾りのバラ(ラ・ランドさんのレシピ)
ID 1019107

作り方

1

写真

スポンジを4枚に切り、2枚はそのまま。1枚は一回り小さく、1枚は縦に4等分にする。

2

写真

18㌢のボールにラップを敷き、そのままの大きさのスポンジを置く。

3

写真

次に4等分にしたスポンジを側面に置く。
この状態でラップをしてこのまま置いておきます。

4

チョコムース作り。
ゼラチンはふやかしておく。 牛乳は常温にしておいて下さい。

5

写真

チョコを湯煎で溶かします。溶けたらそこに牛乳を入れ混ぜます。

6

写真

ゼラチンをレンジで沸騰寸前まで温め[5]に入れ混ぜる。

7

写真

これを一度漉し、氷水に当ててとろみが付くまで冷まします。たまに様子を見てかき混ぜて下さいね♪

8

写真

生クリームに砂糖を入れて7分立てにする。(すくうと角が倒れる感じ)

9

写真

チョコにとろみがついてきたら、生クリームと合わせ混ぜます。

10

写真

こんな感じです。

11

写真

チョコムースをスポンジ[3]に流しいれます。

12

写真

一回り小さいスポンジで蓋をして、ラップをし冷蔵庫で1時間位冷やす。

13

次にホワイトチョコムース作り。工程は同じです。
ゼラチンはふやかしておく。

14

写真

ホワイトチョコを湯煎にかけ溶けたら、牛乳を入れ混ぜます。

15

写真

ゼラチンを沸騰寸前まで温め、[14]に入れ混ぜます。

16

写真

一度漉したら氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。

17

写真

生クリームを7分立てにする。(すくうと角が倒れる感じ)

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写真

ホワイトチョコにとろみが付いてきたら、生クリームと合わせ混ぜます。

19

写真

冷やして置いたスポンジを取り出し、ホワイトチョコを流し込む。

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写真

高さが余っていたらナイフで余分なスポンジは切って下さい。

21

写真

最後のスポンジをかぶせラップをし半日~1日冷蔵庫で寝かせる

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写真

寝かせたら表面を飾ります。
表面用生クリームを作ります。生クリームを7分立てちょい手前にしチョコシロップを入れ混ぜる。

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写真

これを表面に塗っていきます。クリームを塗らないとグラサージュが生地にしみ込んでしまう為、この作業が必要になります。

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写真

全体にクリームを塗っていきます。
最後仕上げに下から上へ塗っていくと綺麗になりますよ。

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大き目のボール(ケーキがくっつかない位)で蓋をして、冷蔵庫に入れておきます。

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写真

グラサージュ作り。
ゼラチンはふやかしておく。
フライパンに△を入れ火にかけ混ぜる。(多少ココアはダマになります)

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写真

ふやかしたゼラチンを入れとかす。
沸騰させないで下さい。
温まったら火は消して下さい。

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写真

これを一度漉します。
(ダマになってるココアは無理に潰して漉さなくて大丈夫です)

29

このまま置いて冷めたら冷蔵庫に入れ軽くとろみが付くまで様子を見る。
たまに見て混ぜて下さいね♪

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写真

大き目のお皿にクーラーを乗せその上にケーキを乗せる。ケーキを乗せる時底になる部分に、底の取れるケーキの型の底の丸い部分を

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おくとグラサージュをかけた後クーラーから取りやすくなります。

32

写真

グラサージュをかけます。かけたら触らず、自然に流れるようにした方が仕上がりが綺麗です。
傾けたりして全体にかけてね。

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写真

全体にかかったらこのまままた大き目のボールを蓋にして冷蔵庫で冷やし表面が固まればOK!
私は最低2時間入れてます。

34

写真

お皿にのせ下の縁にアラザンを飾りラ・ランドさんのバラを飾れば出来上がり♪

35

写真

断面です。

36

2011・5・10
板チョコを全てブラックに変更。
砂糖大匙1追加しました。

37

2011・10・26
話題入り出来ました(^ω^)
ありがとうございます♬

コツ・ポイント

グラサージュのココアは今回純ココア30gブラックココア10gでやりました。
グラサージュはとろみが付きすぎたらレンジか湯煎で少し温めればまたやり直せます。

このレシピの生い立ち

ドームケーキにグラサージュをかけて作ってみたかったので(^O^)
レシピID : 1122063 公開日 : 10/05/15 更新日 : 11/11/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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中のホワイトチョコムースを参考にさせて頂きました♡甘さちょうど良くとても美味しかったです♪

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写真

こどもの日に兜ケーキ♪何年かぶりに作りました!やっぱり美味しい〜♪

☆maー☆

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写真

初のグラサージュ、たっぷり何度もかけたのでツヤツヤに出来ました。

(〃⌒ー⌒〃)

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写真

シンデレラの方のケーキにレシピを使用しました❤️

maRuHal

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Profile あみぃんちゃん 2010年12月29日 04:57
失礼します^^;
質問ですがドーム型で使うボールは
18cmですか?
メィママ 2016年03月10日 15:17
質問です!
板チョコは1枚50gでしょうか?(´・ω・`)
レアレアチーズ 2016年03月10日 15:32
しーはるさん♪
板チョコはよく売ってる普通の板チョコで、メーカーで少し量が違うのがあるかもしれないです。
45㌘~50㌘の間で売ってるような記憶が………今手元になくてf(^^;

なので、50㌘で大丈夫です^^