おばあちゃん直伝　柏餅

1. 1

   

   餡を25gに10等分しておく。俵型にしておくと、包みやすい。

2. 2

   

   上新粉、片栗粉を混ぜ熱湯（90度位）を入れ、箸でぐるぐる混ぜる。だいたい水分が行き渡ったら滑らかになるまで手で捏ねる。
   

3. 3

   

   だいたい５等分に手でちぎり、蒸し器に入れる。この時、形を整えなくても大丈夫。

4. 4

   蒸気が上がったら、強めの中火で約20～25分蒸す。

5. 5

   

   濡らしたボウルに、蒸し上がった生地、砂糖、水飴を入れ、濡らしたすりこぎなどでつく。

6. 6

   手で捏ねられるくらいの温度に下がったら、熱めのお湯を手につけながら、柔らかく捏ねていく。

7. 7

   

   ボウルにくっつく前くらいのやわらかさになったら、１０等分し、濡れ布巾をかけておく。

8. 8

   手にお湯を付け、もみながら、楕円形に整形しつつ、伸ばしていく。

9. 9

   

   25ｇに等分した餡を包み、口をしっかり閉じる。

10. 10

    これで完成でもいいですが、葉に包んで2分くらい蒸すと、香りがつきます。
    

11. 11

    我が家では【10】の状態で冷凍保存してあります。その場合、冷凍したものを葉に包み、強火で7分蒸します。

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    '15,4追記 ※よもぎ入り。
    柔らかい芽の部分を摘んで、沸騰させた塩水で2,3分茹で、冷水にとる。

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    水分をしっかり絞り、5ﾐﾘくらいに刻み、すり鉢ですりつぶす。この時、少し繊維が残るくらいがおすすめ。

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    【6】で入れる。量はお好みで。ちなみに画像は、7gです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち