ライ麦バンズ

ライ麦バンズ

Description

本格的なライ麦バンズです

材料 (8個分)

270g
ライ麦
30g
仕込み水
190~200cc
砂糖(三温糖)
25g
ドライイースト
6g
3g
オリーブ油
30cc
塗り卵
少々

作り方

1

強力粉&ライ麦の半量と、砂糖・スキムミルクとイーストを入れたボールに仕込み水を入れてだまがなくなり粘り気がでるまでまぜる

2

オリーブ油を入れ、残りの粉と塩を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる

3

生地を台に取り出し、立て捏ね&たたき&V字捏ねでしっかりグルテン膜が張るように捏ねる

4

グルテン膜が張り、生地表面につやと弾力がでてきたら、一次発酵40度で30分

5

生地が1.5~2倍に膨らんだら、ガス抜きをして、生地を8等分にし、丸め直してベンチタイム10分とる

6

とじ目を上にしてガスを抜き丸め直したら、常温で40分二次発酵をとる

7

生地がひとまわりおおきくなれば、表面に、塗り卵をして、220度で15分焼く

コツ・ポイント

ライ麦入りなので、オリーブ油で粉の風味を大切にしました。
ハンバーガーにぴったりです

このレシピの生い立ち

本格的なバンズ作りをしたいので
レシピID : 1131903 公開日 : 10/06/12 更新日 : 10/06/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (16人)

16/06/08

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ライ麦の代わりにフラクシード粉で。やっぱりこのレシピだと美味です

にだんバラ

ありがとうございます(^。^)美味しそうですね。

15/06/24

写真

強力粉減らして全粒粉も。3種粉入りでもやっぱり美味レシピですね♡

にだんバラ

ありがとうございます(*^^*) ツヤツヤまん丸で綺麗です!

15/06/09

写真

すごく本格的バンズ❀オイル使いがよい~♡肉挟んで超おいしいです!

赤い電話

ありがとうございます(≧∇≦)

14/02/04

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HBでこね。美味しくできた!温度高めでこげそうでしたー。

tamix015

ありがとうございます。ごげそうなら途中でアルミ被せてください

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