手作り切り蒸し干し大根
AYATORI
作り方
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大根をよーく洗って皮つきのまま厚めにスライスします。
厚さ２～３㎝位でしょうか…お好みで１㎝位でもＯＫです。
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蒸し器で10分弱蒸します。
鍋や大根によって蒸し時間が違うと思いますので、時々様子を見て下さい。
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透明感が出たらＯＫです。軟らかくなり過ぎないようにご注意下さい。
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箸などで穴をあけて紐を通します。干してからちぎれてしまわないように、中心から1/3の辺りにあけるといいかと思います。
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ほら、けっこう重みで紐がくいこむのです。
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こんな感じに干してみました。干し方はそれぞれご自由に。
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1週間目～
だいぶ干からびてきましたがまだ乾ききっていません。
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2週間目～
かなりカラカラになりました。もう食べても良さげです。でも完全に乾くまで干してみます。
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3～4週間で完全に乾きました。
[切り干し大根の辛味炒め]byれいにあさん これを食べたいが為に干したのです！
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豚肉・油あげ・人参・インゲン・醤油・みりん・戻し汁で炒め煮。約１ヶ月かけて作った切り干し、２日で食べきってしまいました～
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すぐに食べてしまったので保存も何もありませんでしたが、保存するなら、乾燥材を入れた缶やタッパーに入れるつもりでした＾＾
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これは冬（１/25～2/20） 東京にて作りました。
気温、湿度、大根の切り方によって乾き方は違ってくると思います。
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【大根を切ってから、表面が乾くまで干して、それから蒸して、また完全に乾くまで干す、というやり方もあります。】
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コツ・ポイント
もちろん蒸さないで干してもＯＫです。
蒸した方が甘みが増すような気がしますが
蒸さない方がポリポリ感が増すような気もします。(試行錯誤は続きます。)
雨や露に当たらないように注意し、カビないように完全に乾くまで干して下さい。
蒸した方が甘みが増すような気がしますが
蒸さない方がポリポリ感が増すような気もします。(試行錯誤は続きます。)
雨や露に当たらないように注意し、カビないように完全に乾くまで干して下さい。
このレシピの生い立ち
れいにあさんの『切り干し大根の辛み炒め』を作ろと思ったら「切り干し大根は厚みのあるものを選ぶと、歯ごたえがあって美味しいです」と書いてあり、厚めの切り干し大根が見つからなかったので、手作りしてみました。（2010年1/29日記参照 ）
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