バブカ

スタンドミキサーにサワークリーム、砂糖、卵、水、塩を加えて混ぜる。別ボウルに強力粉と薄力粉、ドライイーストを混ぜておく。

粉類をミキサーボウルに投入し、3分間低速で捏ね、速度上げて5分ほど捏ねる。バターをひとかけらずつ15秒間隔で加え混ぜる。

10分弱捏ねる。大さじ1ずつ強力粉と薄力粉を加え捏ねる。油を塗ったボウルに移し蓋をして、室温で2倍になるまで発酵させる。

フィリングの材料を全て加えて混ぜ合わせる。 延ばした生地にフィリングを全体に広げる。

生地を長辺側から巻いていく。巻き終わりと両端部を指でつまんでしっかり閉じ、2cm厚の輪切りにする。

オーブン紙を敷いた型に6を切り口を斜め上にして半分程度重ねながら2列に並べる。型ごと袋に包んで室温で2時間2次発酵する。