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青唐辛子は洗ってよく水を切り、ヘタをとってみじん切りか輪切りに。または、フードプロセッサーで。
*印の調味料を合わせておく。(今回は赤みそ:八丁味噌を1:1使用)
鍋に胡麻油を入れて熱し、1の唐辛子を炒める。
5分ほど中火~で炒め、水分がとんでしんなりしたら、2の合わせ調味料を加える。
中火で軽く炒めくつくつして来たら、弱火にしてフタをして5分。
フタを取り、弱火~強めの弱火で10分くらい炒める。焦げ付きやすいので絶えず混ぜる。
水分がとんで、硬くなったらできあがり。このように、ヘラですくって落ちない程度。