鶏手羽元の酢醤油煮
作り方
コツ・ポイント
茹で卵は半熟で可。板前さんから赤唐辛子の種にも味があると聞いたので除いていませんが、好みで。生姜は繊維に逆らって切ることでより辛みと薬効成分が出ます。砂糖を使うときは、甜菜糖がおすすめ。きび砂糖などコクのあるものも。
このレシピの生い立ち
いつも目分量だったけど、蜂蜜がほんの少なめの、ほぼ1:1:1でした。砂糖を計量するときは、まず計量カップに酢と醤油を入れ、その後に砂糖をだいたい80mlくらいまで入れてます。あとはかき混ぜて味をみます。体調によって微妙に味が変わるようです。
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