ハード系★ライ麦パン(レンジパン)

ハード系★ライ麦パン(レンジパン)
捏ねずにとても簡単にハードなライ麦パンが作れます!この生地でカンパーニュも作れます。パン作りが初めての方もぜひ作って♪

材料

140g
薄力粉
30g
ライ麦
30g
140cc
小さじ1弱
イースト
小さじ1

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水を容器に入れてレンジ強(500W)で20秒~30秒温め、そこにイーストを加えて混ぜます

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さらに塩を入れて混ぜます。

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残りの粉類を入れてスプーン等で混ぜます。

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だいたいこのくらいに混ざったら・・

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ビニール袋に入れます。

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両手で30秒くらい適当にもみもみします。

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その袋のままレンジに入れてレンジ弱(200W)で30秒チンします。

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打ち粉をした台に生地をのせて・・・

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スケッパー等で4等分にします。※カンパーニュの場合は分割なしでそのまま丸めで後の工程は同じ。

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丸めます。

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ビニール袋やラップなどを上に乗せて30分放置します。

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発酵後。。。一回りおおきくなったかな?

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手のひらをつかって優しく押しつぶし中のガスを抜きます

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再び丸めます。★この時できるだけ表面の生地を張るように丸めるとクープが開きやすくなります^^

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レンジに入れて・・

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ビニール袋かラップを乗せて再びレンジ弱(200W)で30秒チン。
レンジから取り出し室温で30分放置します。

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その間にオーブンにオーブン板を入れた状態で(←ポイント★)250度に余熱しておきます。

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30分たったら、上にライ麦粉(分量外)をふりかけてカミソリ等で真中に1本クープを入れ、さらに生地に霧吹きをします。

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余熱が終わったら庫内にも5回霧吹き。そして生地を入れます(庫内の温度が下がるからこの工程は急いで)

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オーブンの温度を230度に下げて15分焼きます^^
パリパリで美味しそう!!!

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チョコたっぷりいれてチョコバケットにしても美味しいですよ^^

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チョコカンパもつくっちゃいました♡

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ホワイトチョコカンパ★

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2011.1.25話題入りしました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

オーブンに入れる前に生地に霧吹きをすると焼きあがりの生地の表面がパリっとします。
クープを開かせるコツは成型時にキチンとしっかり生地を張る事と庫内の湿度とオーブン板がしっかり熱されているか・・だいぶ違ってきますよ^^

このレシピの生い立ち

レンジパンで簡単に作れちゃうハード系のパンの配合を色々と考えました^^
レシピID : 1141489 公開日 : 10/05/28 更新日 : 15/03/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

209 (184人)

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玄米も入れて作ってみました。自然の甘さに驚きです。御馳走様でした

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素敵なアレンジ!またぜひお待ちしております

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チョコ、チーズ、プレーン☆柔らかく、焼くとパリパリでした☆

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ありがとうございます!とても美味しそう♡

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クープの開きイマイチだけど、簡単でパリッと美味しかったです♪

pupumon

ありがとうございます!パリッとして美味しそう!

17/02/26

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デカいのをひとつ♪外カリカリで美味しい〜

マリオネコ

おお!クープもメリッと開いて美味しそう!

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アンスヤ 2012年11月21日 16:12
saku_nana

基本のレンジパン(ハイジの白パン)で感動していたら、私の大好きなライ麦パンのレシピがあるじゃないですか!!!
ずっとHBでしかやいた事なくて、ぜひこちらのレンジシリーズでライ麦パンを作ろうと思っています♪
で、1点教えて下さい。
16工程のレンジから取り出して自然放置30分ですが、
季節に関係なく自然で良いですか??
2次発酵モード(40度)でなくて良いのか教えて下さい。
又、宜しければレンジパンも質問しているのでお答え頂けるととっても嬉しいです゚+.(・∀・)゚+.゚

宜しくお願いします。
saku_nana 2012年11月21日 21:26
アンスヤさん
こちらもレンジパンと同じように秋冬はレンジの発酵モードで
やったほうが良いです☆彡
冬でもストーブとか使って室温があったかいなら・・・室温でも
大丈夫ですよ^^
アンスヤ 2012年11月22日 10:42
saku_nana さん

ありがとうございました!!!
ワクワクが止まりません。
つくれぽ送りますネ☆
アンスヤ 2012年11月26日 00:15
saku_nanaさん

ライ麦パン出来ました~!!!さっき作れぽ送りました♪
で、1つ確認したいのですが、発酵時(特に2次発酵)の時にラップをしてすると、ペターっと生地がラップについてはがれます(涙)最終の2次発酵の時はせっかくキレイに膨らんでるのがペリ~っとラップについてしまい・・残念な事になっていました・・・

1次、2次発酵とも自然放置でなく発酵モードでやっています。(1次で20分。2次で30分)

で、この発酵時にラップでなくて霧吹きでも大丈夫でしょうか??お手すきの時に教えてください。
宜しくお願いします☆
なかむらゆかこ 2013年11月13日 08:41
はじめまして。
捏ねないパンへの、質問に回答&おすすめしていただきありがとうございます(*^-^*)

レンジ発酵、したことがないのですが、出来上がり写真の美しさに興味がでました♪
カンパ、売り物ですよ!美しい(*^-^*)

ライ麦がないのですが、全粒粉で代用可能でしょうか(>_<)
saku_nana 2013年11月13日 14:38
なかむらゆかこさん

こんにちは!コメントありがとうございます(*≧艸≦)

代用可能です!簡単なのでぜひ作ってみて下さい(p^Д^q)
また何かあればご質問遠慮なく♪
なかむらゆかこ 2015年02月22日 16:53
いつもありがとうございます(*^_^*)
サンド用に一本で焼いてみたいのですが、焼き時間や成形のこつなどありましたら教えていただけないでしょうか。

また、朝食にサンド用として使いたい場合は、前日のうちに焼いておく方がよいですか?よろしくお願いします!
saku_nana 2015年02月22日 18:47
こんにちは。
一本というと食パンみたいなイメージですか?
コッペパンみたいな感じでしょうか?
焼くのは前日でも大丈夫ですがパリパリ感を大事にしたいのであれば当日がオススメです。
なかむらゆかこ 2015年02月22日 20:00
コッペパンのイメージです(*^_^*)
説明不足で申し訳ありません!すぐにお返事いただき、いつもありがとうございます。

余談ですが。。、アメブロ拝見してファンになりました!
パン作りにおいてプロであるのに、ひとりひとりに誠実に答えられている姿勢。
内側だけでなく、見た目も美しくて~(*^_^*)
私も、sakunanaさんみたいに素敵な女性になれるよう日々邁進します!
saku_nana 2015年02月22日 21:53
コッペパンの成形を説明するのもなかなか難しいですがコツは思ったより細いかな?と思うくらいが私はちょうどよく仕上がります。
焼き時間は10分くらいで良いかと思うので一度様子見て下さい。

アメブロ見ていただいて嬉しいです(//∇//)
更新が楽なのでついついこちらの日記よりアメブロの方メインになってますがまた暇なときにでも覗いてやってください(≧∇≦)/